Boletín 23
Estimados Amigos;
Espero se encuentren muy bien, les escribo para enviar informaciones sobre la industria alimentaria, no olviden de invitar a sus colegas a formar parte del grupo y por ultimo les dejo la invitación de visitar (http://www.facebook.com/group.php?gid=22158359943)
No olviden visitar el Boletín 22 en;
http://ingenieriadeyenalimentos.blogspot.com/
y en twitter
http://twitter.com/David_Mora_A
A su ves también los invito a firmar la petición para poner freno al hambre mundial en;
http://www.1billionhungry.org/davidpucv/
Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.
1. Informaciones.
a) Expertos internacionales limitan el contenido de melamina en los alimentos;
La concentración máxima de melamina que puede estar presente en los preparados en polvo para lactantes es 1 mg/kg, y en otros alimentos y en los piensos esta sustancia no deberá exceder los 2,5 mg/kg, según las nuevas disposiciones del órgano normativo de las Naciones Unidas en materia de alimentos, la Comisión del Codex Alimentarius.
Mas Información en;
Expertos internacionales limitan el contenido de melamina en los alimentos
b) "1billionhungry" ("Mil millones de hambrientos");
Campaña que la FAO lanzó en el mes de mayo, con el fin de que la ciudadanía muestre su enfado e indignación ante el hecho de que 1.000 millones de personas vivan en condiciones de hambre crónica. Su objetivo es recoger un millón de firmas pidiendo a los gobiernos que den la máxima prioridad a la erradicación del hambre en la agenda política.
Más Información en;
"1billionhungry" ("Mil millones de hambrientos")
Video Informativo "1billionhungry";
Video Informativo "1billionhungry"
c) Boletín 5, Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA)
Mas Información en;
Boletín 5, Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA)
d) Sustentabilidad: ¿Hacia dónde se mueven las empresas?;
Creer que la búsqueda de la sustentabilidad por parte de las compañías es únicamente una cuestión del deber ser de las empresas, es ser muy ingenuo o no entender realmente cómo funcionan estas organizaciones.
Más Información en;
Sustentabilidad: ¿Hacia dónde se mueven las empresas?
e) Los pesticidas, los alimentos y la RSE en la misma ensalada?;
Se recomienda colocar el traductor de Google ya que la noticia se encuentra en portugués, pero es muy interesante.
Mas Información en;
Los pesticidas, los alimentos y la RSE en la misma ensalada?
f) ¿Se puede normalizar la Responsabilidad Social?;
Definitivamente la respuesta es no, no obstante se pueden elaborar normas (ISO 2600, que se espera se aprueba durante este año 2010) sobre la responsabilidad social (RS) y sus materias fundamentales donde se establezcan lineamientos y recomendaciones sobre cómo insertar la responsabilidad social en la planificación estratégica de una organización, cómo desarrollar dichas estrategias y cómo alinearlas con los programas existentes en forma integrada que contemple todos las materias y temas fundamentales de la responsabilidad social, y cómo identificar las mejores prácticas para luego integrarlas en los sistemas de gestión y procedimientos existentes, así como en las prácticas diarias de una organización.
Mas Información en;
¿Se puede normalizar la Responsabilidad Social?
g) Relación entre RSE y el compromiso de los colaboradores;
Un nuevo estudio realizado por el Center for Creative Leadership confirma que los programas de responsabilidad social están vinculados al grado de compromiso de los empleados a su empresa.
Mas Información en;
Relación entre RSE y el compromiso de los colaboradores
h) Luz ultravioleta podría ayudar en la inhibición de listeria;
Un nuevo estudio demuestra la eficacia de la luz ultravioleta (UV) contra la supervivencia de Listeria monocytogenes en las bandas transportadoras.
Más Información en;
Luz ultravioleta podría ayudar en la inhibición de listeria
i) Goma arábiga sigue siendo la mejor alternativa en emulsiones de bebidas;
Según un nuevo estudio global, la goma arábiga es todavía la mejor opción para la estabilización de emulsiones de bebidas, en comparación con los almidones y féculas modificados.
Mas Información en;
Goma arábiga sigue siendo la mejor alternativa en emulsiones de bebidas
j) Trazabilidad: la clave de acceso a mercados nuevos;
Hoy resulta virtualmente imposible acceder a mercados externos u otros mercados exigentes internos sin contar con una metodología de seguimiento de productos. Esto está claro en la industria alimenticia y agro industria, pero actualmente el concepto se extiende a casi todos los rubros empresariales, dado que los consumidores demandan cada vez mejores servicios y mayor confiabilidad en los productos.
Mas Información en;
Trazabilidad: la clave de acceso a mercados nuevos
k) Biotecnología para Desarrollar Retardantes del Apetito;
Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y del Instituto de Química Avanzada de Cataluña han desarrollado un proceso enzimático industrial para la producción de fagomina, sustancia que puede retardar la aparición del apetito al retardar la absorción de la glucosa.
Mas Información en;
Biotecnología para Desarrollar Retardantes del Apetito
l) National Starch Publica Estudio Sobre la Visión de los Consumidores en Torno a los Productos Naturales y a la Terminología Utilizada el Etiquetado de Alimentos;
Durante el año 2007, National Starch, empresa dedicada a la fabricación de fibras e ingredientes para el sector alimentario, realizó un estudio sobre cómo entendían los consumidores el fenómeno del clean label, es decir, la eliminación de todo tipo de conservantes y aditivos de los productos y del etiquetado. Este estudio se desarrolló en Reino Unido, Alemania y Estados Unidos durante 2007.
Mas Información en;
National Starch Publica Estudio Sobre la Visión de los Consumidores en Torno a los Productos Naturales y a la Terminología Utilizada el Etiquetado de Alimentos
m) El Parlamento Europeo Aprueba Imponer un Etiquetado Obligatorio Sobre el Contenido Exacto de Grasas Azúcares Sales y Carbohidratos;
La Eurocámara respaldó el 16 de junio una nueva normativa que obligue a expresar en la etiqueta de los productos su proporción en ciertos nutrientes, entre los que también se incluirán las proteínas, la fibra y las "grasas trans". El proyecto ha sido respaldado por el PE en una primera lectura, pues debe ser consensuado con el Consejo de Ministros de la UE para que salga adelante, lo que por lo menos no se producirá hasta 2011; una vez aprobado las empresas tendrán entre tres y cinco años para aplicarlo.
Mas Información en;
El Parlamento Europeo Aprueba Imponer un Etiquetado Obligatorio Sobre el Contenido Exacto de Grasas Azúcares Sales y Carbohidratos
n) Nuevos potenciadores del sabor de los alimentos;
Acostumbrarse a sabores muy marcados puede hacer que se necesite añadir más sal y más azúcar a las recetas caseras para que no resulten insípidas, un hábito poco saludable.
Mas Información en;
Nuevos potenciadores del sabor de los alimentos
ñ) Enferma un tercio de la población por alimentos contaminados: OMS;
La Organización Mundial de la Salud (OMS) alertó que un tercio de la población mundial enferma por alimentos contaminados y cerca de dos millones mueren cada año por enfermedades relacionadas por ingestión de micro-organismos presentes en la comida.
Mas Información en;
Enferma un tercio de la población por alimentos contaminados: OMS
o) Campylobacter, el patógeno más común;
Por su incidencia, esta bacteria centra investigaciones sobre su supervivencia en los animales y un mejor control en la cadena alimentaria.
Mas Información en;
Campylobacter, el patógeno más común
p) Micotoxinas en pimentón;
Un nuevo código de buenas prácticas previene y reduce la contaminación por ocratoxina A en el pimentón
Mas Información en;
Micotoxinas en pimentón
q) Murcia experimenta con éxito un sistema pionero para el control biológico de pulgones en el pimiento;
El método se basa en la introducción de una especie de mariquita, cuya acción posibilita eliminar esta plaga sin recurrir a productos fitosanitarios.
Mas Información en;
Murcia experimenta con éxito un sistema pionero para el control biológico de pulgones en el pimiento
r) Varios Científicos;
i) Nueva técnica para purificar agua contaminada por petróleo;
Mas Información en;
Nueva técnica para purificar agua contaminada por petróleo
ii) El modem USB, conexión a Internet más demandada por los usuarios;
Mas Información en;
El modem USB, conexión a Internet más demandada por los usuarios
iii) Controlar la incertidumbre y el riesgo, renovada prioridad de los directivos;
Mas Información en;
Controlar la incertidumbre y el riesgo, renovada prioridad de los directivos
iv) El pensamiento individual es clave para tener ideas novedosas;
Mas Información en;
El pensamiento individual es clave para tener ideas novedosas
v) Nuevo sistema de tranvías propulsados por hidrógeno;
Mas Información en;
Nuevo sistema de tranvías propulsados por hidrógeno
Amigos, quisiera solicitar, si ustedes tienen alguna duda en relación con alguna materia académica, alguna duda profesional, o deseen entregar alguna información. Estas las hagan directamente en la sección de foro debates, ustedes mismos pueden crear sus temas de debates y también pueden publicar links, muchos miembros del grupo leen sus comentarios dudas y sugerencias y se encuentran con toda la disponibilidad de poder colaborar con sus inquietudes. Por otra parte no olviden de invitar a sus compañeros de universidad y/o colegas a formar parte de este grupo. Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.
No olviden visitar;
BLOGSPOT;
http://ingenieriadeyanalimentos.blogspot.com/
TWITTER;
http://twitter.com/David_Mora_A
FACEBOOK;
http://www.facebook.com/group.php?gid=22158359943
1000 millones de personas, sufren de hambre crónica, súmate si crees que es inaceptable;
http://www.1billionhungry.org/davidpucv/
Muchos saludos a todos.
Atte.
David Mora Aranda
Ingeniero de Alimentos PUCV
sábado, julio 10, 2010
sábado, julio 03, 2010
Boletín 22
Boletín 22
Estimados Amigos;
Espero se encuentren muy bien, les escribo para enviar informaciones sobre la industria alimentaria, no olviden de invitar a sus colegas a formar parte del grupo y por ultimo les dejo la invitación de visitar (http://www.facebook.com/group.php?gid=22158359943)
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1. Informaciones.
a) Una taza de té para la seguridad alimentaria;
La FAO insta a los países productores de té a impulsar el consumo interno de esta bebida.
Mas Información en;
Una taza de té para la seguridad alimentaria
b) Los Mercados de Futuros Necesitan Algún Tipo de Regulación;
En un Informe de Política (Policy Brief en inglés, ndr) publicado hoy, la FAO aseguró que el alza mundial de los precios alimentarios experimentado hace dos años pudo verse amplificado por la especulación en los mercados de futuros organizados. Sin embargo, limitar o prohibir los mercados especulativos puede traer más inconvenientes que ventajas.
Mas Información en;
Los Mercados de Futuros Necesitan Algún Tipo de Regulación
c) Memorias de Sostenibilidad: Actualidad y Tendencias;
Cada vez es más frecuente escuchar hablar de “Reportes o Memorias de Sostenibilidad”. ¿De qué tratan estos Reportes? ¿Cuáles son las ventajas de su utilización? ¿Son los reportes una moda pasajera o llegaron para quedarse? ¿Puede una mediana o pequeña empresa embarcarse en este tipo de procesos? ¿Cómo sigue esta historia?
Mas Información en;
Memorias de Sostenibilidad: Actualidad y Tendencias
d) La RSE como factor de atracción de talentos;
Al reflexionar sobre la Responsabilidad Social Empresaria vienen a la mente un abanico de preguntas. ¿Quién es socialmente responsable? ¿Somos todos nosotros socialmente responsables? ¿Son las empresas socialmente responsables? ¿Al serlo la empresa se convierte en más atractiva para los postulantes? ¿Será simplemente una moda?
Más Información en;
La RSE como factor de atracción de talentos
e) Recomienda OMS consumir entre 20 y 35% de grasas total;
De este porcentaje, entre 2.5 y 9% deben ser poliinsaturadas, y entre 15 y 20% monoinsaturadas y menos de 10% grasas saturadas
Mas Información en;
Recomienda OMS consumir entre 20 y 35% de grasas total
f) Galicia: Científicos del Campus buscan patentar la producción de leche con omega 3 de forma natural;
Investigadores del Laboratorio de Higiene, Inspección y Control de Alimentos están trabajando en el desarrollo de un método de alimentación natural para mejorar la producción natural de leche enriquecida con omega 3. El director del departamento, el catedrático de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía Alberto Cepeda, dirige la investigación, que se desarrolla en colaboración con Feiraco.
Mas Información en;
Galicia: Científicos del Campus buscan patentar la producción de leche con omega 3 de forma natural
g) FDA estudia aprobación de salmón transgénico para consumo humano;
La Dirección de Alimentos y Medicamentos (FDA) informó que estudia la posibilidad de aprobar el primer animal modificado genéticamente para consumo del público, un salmón que crece dos veces más rápido de lo normal.
Mas Información en;
FDA estudia aprobación de salmón transgénico para consumo humano
h) Salmonella;
Más Información en;
Salmonella
i) Buscando la Textura Adecuada: Carrageninas;
La textura en los alimentos es algo tan importante como el sabor, convirtiéndose de hecho en un factor determinante en la aceptación de un producto por parte del cliente. Diferentes texturas pueden ser mejoradas o creadas mediante la adición de carrageninas, abriendo las posibilidades al formulador para lograr lo que se propone.
Mas Información en;
Buscando la Textura Adecuada: Carrageninas
j) Esterilización de Alimentos por Microondas;
La Universidad Estatal de Washington (WSU), junto con representantes industriales y científicos del centro de soldados de la armada de Natick (Estados Unidos), han dedicado 13 años al desarrollo de un proceso de esterilización de alimentos basado en el uso de microondas. Este sistema es capaz de aumentar la vida útil de productos alimentarios conservando sus propiedades nutricionales además de su sabor y textura.
Mas Información en;
Esterilización de Alimentos por Microondas
k) Tecnologías de Plasma Frío para Eliminar Patógenos en los Alimentos;
En el sector alimentario las tecnologías basadas en plasma frío permiten la eliminación de patógenos del aire y de las superficies en contacto con los alimentos, asegurando de esta forma la seguridad de los alimentos y su mejor conservación. En la actualidad hay un interés creciente por la incorporación de esta tecnología a las líneas de procesado.
Mas Información en;
Tecnologías de Plasma Frío para Eliminar Patógenos en los Alimentos
l) Un Color Más Saludable para Vinos Tintos Españoles;
Investigadores del grupo Color y Calidad de los Alimentos de la Universidad de Sevilla han iniciado un proyecto donde mejorarán un método propio para hacer más intenso y duradero el color de caldos de Andalucía. Con esta potenciación cromática, se incrementarán las características funcionales, ya que los componentes que otorgan las tonalidades rojo-violáceas son también los que aportan beneficios para la salud.
Mas Información en;
Un Color Más Saludable para Vinos Tintos Españoles
m) Desinfección de canales de pollo sin cloro;
La prohibición en la UE en 1997 de tratar las canales de pollo con desinfectantes a base de cloro, ha sido origen de una disputa comercial constante entre la Comunidad Europea y los EEUU. Investigadores de la ARS en EEUU han desarrollado una alternativa, a base de ácido láurico e hidróxido de potasio, que podría facilitar las exportaciones de pollo de este pais a la Unión Europea.
Mas Información en;
Desinfección de canales de pollo sin cloro
n) Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones;
Del control y buenas prácticas que apliquen las pescaderías depende en buena parte la inocuidad del pescado.
Mas Información en;
Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones
ñ) España: El apoyo del Gobierno a los transgénicos desata la polémica;
La modificación genética de los alimentos que constituyen la dieta habitual de la humanidad ya es un hecho, aunque no falta polémica al respecto. Si bien unos consideran que los alimentos transgénicos ofrecen múltiples beneficios, organizaciones ecologistas, grupos de consumidores y los defensores de la agricultora ecológica cuestionan su eficacia y la consideran una práctica peligrosa con un elevado riesgo para la salud, el medioambiente y la economía.
Mas Información en;
España: El apoyo del Gobierno a los transgénicos desata la polémica
o) Uruguay, Criará pollos funcionales ricos en omega-3;
La empresa coreana Insung invertirá 30 millones de dólares en Uruguay para producir aves alimentadas con un desarrollo cuyo contenido tenga el ácido graso.
Mas Información en;
Uruguay, Criará pollos funcionales ricos en omega-3
p) Ultimo numero de la revista grasas y aceites Vol 61, No 4 (2010)
Mas Información en;
Ultimo numero de la revista grasas y aceites Vol 61, No 4 (2010)
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David Mora Aranda
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a) Una taza de té para la seguridad alimentaria;
La FAO insta a los países productores de té a impulsar el consumo interno de esta bebida.
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b) Los Mercados de Futuros Necesitan Algún Tipo de Regulación;
En un Informe de Política (Policy Brief en inglés, ndr) publicado hoy, la FAO aseguró que el alza mundial de los precios alimentarios experimentado hace dos años pudo verse amplificado por la especulación en los mercados de futuros organizados. Sin embargo, limitar o prohibir los mercados especulativos puede traer más inconvenientes que ventajas.
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c) Memorias de Sostenibilidad: Actualidad y Tendencias;
Cada vez es más frecuente escuchar hablar de “Reportes o Memorias de Sostenibilidad”. ¿De qué tratan estos Reportes? ¿Cuáles son las ventajas de su utilización? ¿Son los reportes una moda pasajera o llegaron para quedarse? ¿Puede una mediana o pequeña empresa embarcarse en este tipo de procesos? ¿Cómo sigue esta historia?
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d) La RSE como factor de atracción de talentos;
Al reflexionar sobre la Responsabilidad Social Empresaria vienen a la mente un abanico de preguntas. ¿Quién es socialmente responsable? ¿Somos todos nosotros socialmente responsables? ¿Son las empresas socialmente responsables? ¿Al serlo la empresa se convierte en más atractiva para los postulantes? ¿Será simplemente una moda?
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La RSE como factor de atracción de talentos
e) Recomienda OMS consumir entre 20 y 35% de grasas total;
De este porcentaje, entre 2.5 y 9% deben ser poliinsaturadas, y entre 15 y 20% monoinsaturadas y menos de 10% grasas saturadas
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Recomienda OMS consumir entre 20 y 35% de grasas total
f) Galicia: Científicos del Campus buscan patentar la producción de leche con omega 3 de forma natural;
Investigadores del Laboratorio de Higiene, Inspección y Control de Alimentos están trabajando en el desarrollo de un método de alimentación natural para mejorar la producción natural de leche enriquecida con omega 3. El director del departamento, el catedrático de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía Alberto Cepeda, dirige la investigación, que se desarrolla en colaboración con Feiraco.
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Galicia: Científicos del Campus buscan patentar la producción de leche con omega 3 de forma natural
g) FDA estudia aprobación de salmón transgénico para consumo humano;
La Dirección de Alimentos y Medicamentos (FDA) informó que estudia la posibilidad de aprobar el primer animal modificado genéticamente para consumo del público, un salmón que crece dos veces más rápido de lo normal.
Mas Información en;
FDA estudia aprobación de salmón transgénico para consumo humano
h) Salmonella;
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Salmonella
i) Buscando la Textura Adecuada: Carrageninas;
La textura en los alimentos es algo tan importante como el sabor, convirtiéndose de hecho en un factor determinante en la aceptación de un producto por parte del cliente. Diferentes texturas pueden ser mejoradas o creadas mediante la adición de carrageninas, abriendo las posibilidades al formulador para lograr lo que se propone.
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j) Esterilización de Alimentos por Microondas;
La Universidad Estatal de Washington (WSU), junto con representantes industriales y científicos del centro de soldados de la armada de Natick (Estados Unidos), han dedicado 13 años al desarrollo de un proceso de esterilización de alimentos basado en el uso de microondas. Este sistema es capaz de aumentar la vida útil de productos alimentarios conservando sus propiedades nutricionales además de su sabor y textura.
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k) Tecnologías de Plasma Frío para Eliminar Patógenos en los Alimentos;
En el sector alimentario las tecnologías basadas en plasma frío permiten la eliminación de patógenos del aire y de las superficies en contacto con los alimentos, asegurando de esta forma la seguridad de los alimentos y su mejor conservación. En la actualidad hay un interés creciente por la incorporación de esta tecnología a las líneas de procesado.
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Tecnologías de Plasma Frío para Eliminar Patógenos en los Alimentos
l) Un Color Más Saludable para Vinos Tintos Españoles;
Investigadores del grupo Color y Calidad de los Alimentos de la Universidad de Sevilla han iniciado un proyecto donde mejorarán un método propio para hacer más intenso y duradero el color de caldos de Andalucía. Con esta potenciación cromática, se incrementarán las características funcionales, ya que los componentes que otorgan las tonalidades rojo-violáceas son también los que aportan beneficios para la salud.
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m) Desinfección de canales de pollo sin cloro;
La prohibición en la UE en 1997 de tratar las canales de pollo con desinfectantes a base de cloro, ha sido origen de una disputa comercial constante entre la Comunidad Europea y los EEUU. Investigadores de la ARS en EEUU han desarrollado una alternativa, a base de ácido láurico e hidróxido de potasio, que podría facilitar las exportaciones de pollo de este pais a la Unión Europea.
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Desinfección de canales de pollo sin cloro
n) Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones;
Del control y buenas prácticas que apliquen las pescaderías depende en buena parte la inocuidad del pescado.
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Pescado: higiene y conservación para evitar contaminaciones
ñ) España: El apoyo del Gobierno a los transgénicos desata la polémica;
La modificación genética de los alimentos que constituyen la dieta habitual de la humanidad ya es un hecho, aunque no falta polémica al respecto. Si bien unos consideran que los alimentos transgénicos ofrecen múltiples beneficios, organizaciones ecologistas, grupos de consumidores y los defensores de la agricultora ecológica cuestionan su eficacia y la consideran una práctica peligrosa con un elevado riesgo para la salud, el medioambiente y la economía.
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España: El apoyo del Gobierno a los transgénicos desata la polémica
o) Uruguay, Criará pollos funcionales ricos en omega-3;
La empresa coreana Insung invertirá 30 millones de dólares en Uruguay para producir aves alimentadas con un desarrollo cuyo contenido tenga el ácido graso.
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p) Ultimo numero de la revista grasas y aceites Vol 61, No 4 (2010)
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Ultimo numero de la revista grasas y aceites Vol 61, No 4 (2010)
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