Boletín 21
Estimados Amigos;
Espero se encuentren muy bien, les escribo para enviar informaciones sobre la industria alimentaria, no olviden de invitar a sus colegas a formar parte del grupo y por ultimo les dejo la invitación de visitar (http://www.facebook.com/group.php?gid=22158359943)
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A su ves también los invito a firmar la petición para poner freno al hambre mundial en;
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1. Informaciones.
a) Ofertas de Trabajo en Chile;
Miembros del grupo en Facebook “Ingeniería de y en Alimentos” (http://www.facebook.com/group.php?gid=22158359943) en el foro “Busco Profesional Alimentos” (http://www.facebook.com/topic.php?topic=15795&post=92317&uid=22158359943#post92317) han publicado lo siguiente;
Alejandro Orlandi Jara Se busca profesional área de alimentos para ocupar cargo de asistente de calidad, cargo es para la ciudad de Quemchi en Chiloé, Chile. Actividad en planta de mejillones y salmón ahumado, ojala cursos HACCP y POS Sernapesca. Conocimiento en BRC, IFS, ISO 22000, no es excluyente. Enviar currículum con foto y pretensiones de renta a rrhhquemchi@gmail.com.
Mónica Sánchez G. Hola, busco Ingeniero en Alimentos con experiencia en farináceos para trabajo en planta como Jefe de Producción. Posición con base en Santiago. Interesados enviar CV en formato Word a monicasanchez@bdilatam.com, gracias.
Muchas gracias a Mónica y Alejandro.
b) Semillas para 100 000 campesinos en Burkina Faso;
En medio de una creciente crisis alimentaria en el Sahel que implica para millones de personas la amenaza del hambre, la FAO ha comenzado la distribución de semillas de calidad a 100 000 campesinos vulnerables en Burkina Faso, dentro de un proyecto de 18 millones de euros financiado por la Unión Europea (UE).
Mas Información en;
Semillas para 100 000 campesinos en Burkina Faso
c) La responsabilidad social es de todos;
Las pequeñas y medianas empresas también pueden convertirse en empresas socialmente responsables
Mas Información en;
La responsabilidad social es de todos
d) La “era de la responsabilidad” une sus fuerzas con la Sociedad de la Información para ganar en interactividad;
La Web 2.0 y la RSC supone un paso adelante en el trillado escenario empresarial
Se ha convertido de una de las armas más poderosas e implacables de los nuevos tiempos. Con su carácter huidizo, con las nuevas tecnologías como cauces ideales de transmisión, la información a pasado a ocupar un lugar preeminente en la estructura social, política y económica, alcanzando incluso el rango de era; esa “era de la información” acuñada por Manuel Castells y caracterizada por “una revolución tecnológica centrada en las tecnologías digitales de información y comunicación”.
Mas Información en;
La “era de la responsabilidad” une sus fuerzas con la Sociedad de la Información para ganar en interactividad
e) Hay que vivir la RSE, incluso para aquellos que no la pueden ver;
Los certificados, distintivos, premios y demás reconocimientos de responsabilidad social, a empresas incluyentes, que reconocen a los discapacitados como parte de sus plantillas, no significan nada… hasta que no lo vuelven una verdadera vivencia.
Mas Información en;
Hay que vivir la RSE, incluso para aquellos que no la pueden ver
f) La igualdad de género es un buen negocio;
El Fondo de Desarrollo de las Naciones Unidas para la Mujer (UNIFEM) y el Pacto Mundial de las Naciones Unidas (Global Compact) anunciaron en Nueva York los nombres de los 39 líderes empresariales firmantes de la Declaración de Adhesión a los Principios para el Empoderamiento de las Mujeres – La igualdad es buen negocio.
Mas Información en;
La igualdad de género es un buen negocio
g) Manual de RSE para PyMEs;
La Confederación de la Producción y del Comercio (CPC) y Fundación PROhumana han presentado un Manual de RSE para PyMEs. A través de un lenguaje sencillo y de explicaciones prácticas, el trabajo busca integrar en igualdad de condiciones a las PyMEs en la educación en RSE, a través de procesos de aprendizajes que permitan formar a los líderes empresariales, que se encuentran gestionando y dirigiendo las miles de empresas que dan cuenta de la capacidad emprendedora que tiene este sector.
Mas Información en;
Manual de RSE para PyMEs
h) Fiebre aftosa en Japón e impacto en importaciones futuras;
A mediados de abril pasado, varios casos de bovinos con signos compatibles con Fiebre Aftosa fueron detectados en la Prefectura de Miyazaki en Japón. Estos animales comenzaron inmediatamente los protocolos de acción para la contención de esta enfermedad.
Más Información en;
Fiebre aftosa en Japón e impacto en importaciones futuras
i) Envases bioplásticos hechos con pieles de fruta;
Investigadores en Malasia han desarrollado un envase de plástico biodegradable a partir de pieles de frutas tropicales que es durable y económico en su producción.
Mas Información en;
Envases bioplásticos hechos con pieles de fruta
j) Debemos convencernos de que la ciencia nos cambia la vida;
Entrevista exclusiva. El presidente de la Comisión de Investigación Científica y Tecnológica, José Miguel Aguilera, propone el futuro de este organismo.
Mas Información en;
Debemos convencernos de que la ciencia nos cambia la vida
k) Llega al Mercado Francés Bebida que Reduce el Índice de Alcohol en Sangre;
Una bebida que según sus promotores reduce el índice de alcohol en la sangre y que se venderá en Francia, está levantando expectativas entre consumidores y temores entre responsables de la lucha contra el alcoholismo pues temen que incite a los jóvenes a beber más.
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Llega al Mercado Francés Bebida que Reduce el Índice de Alcohol en Sangre
l) La FSA Lanza Nuevo Plan de Trabajo para Combatir la Presencia de Campylobacter en Alimentos;
La Agencia para la Seguridad Alimentaria del Reino Unido, ha puesto en marcha un plan quinquenal que busca reducir la intoxicación por el consumo de alimentos.
Mas Información en;
La FSA Lanza Nuevo Plan de Trabajo para Combatir la Presencia de Campylobacter en Alimentos
m) La FDA Necesita Supervisar la Seguridad de los Alimentos;
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) no está equipada para manejar los problemas de los suministros de alimentos, por lo que necesita una reforma, informó un panel de expertos del gobierno.
Mas Información en;
La FDA Necesita Supervisar la Seguridad de los Alimentos
n) La Aceituna Contiene Sustancias con una Elevada Actividad Antimicrobiana;
La aceituna y los alimentos que de ella se obtienen, aceite de oliva y aceitunas de mesa, contienen sustancias con una elevada actividad antimicrobiana demostrada en laboratorios. Investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC) pretenden aplicar estos agentes en diferentes áreas tales como la salud y la agricultura gracias al proyecto de excelencia Estudio y aplicaciones de la actividad antimicrobiana de compuestos del aceite de oliva y aceitunas de mesa, dotado Actividad Microbiana Del Aceite De Oliva con 195.000 euros.
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La Aceituna Contiene Sustancias con una Elevada Actividad Antimicrobiana
ñ) Hamburguesas enriquecidas con Licopeno;
El objetivo del estudio se ha centrado en analizar el potencial del licopeno como ingrediente para mejorar las propiedades de algunos productos cárnicos. Un porcentaje de 4,5 % de licopeno en la carne resulta en una fórmula mejorada para la hamburguesa que aumenta su contenido en nutrientes.
Mas Información en;
Hamburguesas enriquecidas con Licopeno
o) Recomendaciones para una carga segura de contenedores;
Les acercamos una serie de normas y consejos útiles que pueden ayudar a reducir al mínimo el daño en la carga de mercaderías.
Mas Información en;
Recomendaciones para una carga segura de contenedores
p) El futuro de la seguridad de los alimentos;
La actual revolución tecnológica se traducirá, entre los próximos 10 y 15 años, en el desarrollo de nuevas aplicaciones en el campo de la seguridad alimentaria.
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El futuro de la seguridad de los alimentos
q) Un proyecto europeo busca los genes de las leguminosas implicados en la resistencia a enfermedades;
Se persigue hacer frente a uno de los problemas más importantes para la rentabilidad de las explotaciones agrarias.
Mas Información en;
Un proyecto europeo busca los genes de las leguminosas implicados en la resistencia a enfermedades
r) Productos elaborados con soja;
Una de las prioridades para elaborar productos alimentarios procedentes de la soja es escoger la variedad adecuada y evitar semillas envejecidas.
Mas Información en;
Productos elaborados con soja
s) Científicos checos desarrollan una nueva especie de patata baja en azúcares;
Un equipo de investigadores del Instituto de Botánica Experimental de Praga trabaja en la creación de una nueva especie de patata con mínimos contenidos de azúcar.
Mas Información en;
Científicos checos desarrollan una nueva especie de patata baja en azúcares
t) ¿Cómo diseñar nuevos productos en la industria de alimentos? (segunda parte)
Mas Información en;
¿Cómo diseñar nuevos productos en la industria de alimentos? (segunda parte)
u) Varios;
i) Crean bombas de agua móviles a partir de bicicletas de desecho;
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Crean bombas de agua móviles a partir de bicicletas de desecho
ii) Las oportunidades de desarrollo profesional son más importantes que las compensaciones económicas;
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Las oportunidades de desarrollo profesional son más importantes que las compensaciones económicas
Amigos, quisiera solicitar, si ustedes tienen alguna duda en relación con alguna materia académica, alguna duda profesional, o deseen entregar alguna información. Estas las hagan directamente en la sección de foro debates, ustedes mismos pueden crear sus temas de debates y también pueden publicar links, muchos miembros del grupo leen sus comentarios dudas y sugerencias y se encuentran con toda la disponibilidad de poder colaborar con sus inquietudes. Por otra parte no olviden de invitar a sus compañeros de universidad y/o colegas a formar parte de este grupo. Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.
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1000 millones de personas, sufren de hambre crónica, súmate si crees que es inaceptable;
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Muchos saludos a todos.
Atte.
David Mora Aranda
Ingeniero de Alimentos PUCV
sábado, junio 26, 2010
viernes, junio 18, 2010
Boletín 20
Estimados Amigos;
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1. Informaciones.
a) Los precios medios de los alimentos subirán en la próxima década: persiste la preocupación sobre la seguridad alimentaria;
Los precios de los productos básicos agrícolas han descendido con respecto a sus máximos de dos años atrás, pero no parece que vayan a volver a sus niveles medios de la pasada década, según el informe anual que publican de forma conjunta la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
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Los precios medios de los alimentos subirán en la próxima década: persiste la preocupación sobre la seguridad alimentaria
b) Recursos fitogenéticos, O se utilizan o se pierden;
Desde que los cazadores-recolectores se dieron cuenta, hace unos 12 000 años, que podían guardar y plantar semillas de una temporada a otra, ha aumentado el número de recursos fitogenéticos en el mundo para la alimentación y la agricultura. Con el paso de los milenios, los agricultores aprendieron a guardar las semillas de cultivos que consideraban más fáciles de procesar o almacenar, o aquellas con mayor probabilidad de sobrevivir a períodos vegetativos o incluso las que simplemente tenían mejor sabor. Como resultado, más de 7 000 especies de plantas se han cultivado o recogido para la obtención de alimentos. Muchas siguen siendo importantes para las comunidades locales en las que el aprovechamiento de sus posibilidades es crucial para lograr la seguridad alimentaria.
Mas Información en;
Recursos fitogenéticos, O se utilizan o se pierden
c) OEA y sector privado coinciden en la necesidad de afianzar la RSE;
Los representantes de los Países Miembros de la Organización de los Estados Americanos (OEA) y el sector empresarial del continente coincidieron en la necesidad de fomentar aún más la alianza estratégica de los sectores público-privado, para promover el fortalecimiento de la democracia, la equidad social, la responsabilidad social empresarial y el combate de la delincuencia, en un diálogo que mantuvieron en el marco de la XL Asamblea General de la OEA que se realizó recientemente en Lima. Ahora, se prevé un seminario sobre los aportes de la RSE a la Paz que sería en octubre en Buenos Aires.
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OEA y sector privado coinciden en la necesidad de afianzar la RSE
d) Chile Primer país de Latinoamérica que exportará productos orgánicos a Taiwán;
La autorización generará un incremento del 20% en el ingreso a esa nación asiática de una serie de productos, especialmente, manzanas, aceite de oliva y vinos orgánicos.
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Chile Primer país de Latinoamérica que exportará productos orgánicos a Taiwán
e) Elevaglobal y Gestamayor Organizan Concurso de Emprendimientos Innovadores en el Área de Alimentos y Envases;
La potenciadora de negocios de Asexma, Elevaglobal y la incubadora de negocios de la Universidad Mayor, Gestamayor, lanzan concurso dirigido a emprendedores innovadores del país en dicha industria.
Mas Información en;
Elevaglobal y Gestamayor Organizan Concurso de Emprendimientos Innovadores en el Área de Alimentos y Envases
f) La CE establecerá unas directrices de buenas prácticas para los regímenes de certificación de calidad de los alimentos;
El pasado 4 junio la Comisión Europea (CE) presentó al Grupo Consultivo de Frutas y Hortalizas el borrador de directrices de buenas prácticas sobre los regímenes de certificación de calidad de los alimentos, con el fin de establecer unas líneas básicas comunes en toda la Unión Europea (UE) que reduzcan las posibilidades de confusión de los consumidores y los trámites burocráticos de los agricultores, según informó la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas y Plantas vivas (Fepex).
Mas Información en;
La CE establecerá unas directrices de buenas prácticas para los regímenes de certificación de calidad de los alimentos
g) Staphylococcus Aureus al descubierto;
Una investigación realizada en Ontario (Canada) ha revelado una sustancia química producida por la superbacteria Staphylococcus aureus y sus formas resistentes a los fármacos, que determina la resistencia de este patógeno y su capacidad para infectar. El descubrimiento aportará nuevas opciones para combatir este patógeno, origen de graves infecciones humanas.
Mas Información en;
Staphylococcus Aureus al descubierto
h) Ultima Edición de revista VirtualPro;
Más Información en;
Ultima Edición de revista VirtualPro
i) Snacks verdes;
Los granos germinados son alimentos vivos con una alta capacidad desintoxicante, su valor nutritivo asciende del 100 al 1.000% e incluso hasta 10,000%, a diferencia de un grano molido. Mejor aún, brindan propiedades terapéuticas, entre las que podemos mencionar que reducen el índice de colesterol y fortalecen el intestino, características que los sitúan hoy día como una opción en la dieta alimentaria.
Mas Información en;
Snacks verdes
j) Chocolate Negro con Probióticos;
La empresa Maramor Chocolates de Estados Unidos ha lanzado al mercado un nuevo chocolate negro Premium con probióticos bajo la marca SweetLife, beneficioso para la salud digestiva y que estimula el sistema inmunológico.
Mas Información en;
Chocolate Negro con Probióticos
k) Científicos Examinan Retención de Nutrientes en la Espinaca;
Irradiar las hojas de lechuga y espinaca después de lavarlas reduce las poblaciones de tanto los microorganismos perjudiciales como los inocuos. Ahora los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colegas han estudiado el efecto de varios niveles de irradiación en las concentraciones de cuatro vitaminas y cuatro carotenoides en dos cultivares populares de espinaca de hoja pequeña (espinaca 'babyleaf').
Mas Información en;
Científicos Examinan Retención de Nutrientes en la Espinaca
l) Las proteínas de la carne de pollo muestran propiedades para controlar la tensión arterial;
Las proteínas obtenidas de hidrolizar los muslos de pollo han llevado a la obtención de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), con una actividad inhibidora de hasta el 98%, según los resultados de un estudio que ha sido publicado dentro del Journal of Food Chemistry y está elaborado por la Escuela de Ciencias del Kobe College de Japón.
Mas Información en;
Las proteínas de la carne de pollo muestran propiedades para controlar la tensión arterial
m) Científicos crean carne de pollo artificial;
Científicos de la Universidad de Missouri, en Estados Unidos, anunciaron que después de más de una década de investigaciones, han creado el primer producto de soya que no sólo tiene sabor a pollo, sino que su consistencia en la boca es igual a la del ave.
Mas Información en;
Científicos crean carne de pollo artificial
n) Técnicas mejoradas de aplicación de plaguicidas;
Un nuevo sistema permite adaptar los fitosanitarios a las necesidades de cada vegetal y evita la contaminación de aguas superficiales.
Mas Información en;
Técnicas mejoradas de aplicación de plaguicidas
ñ) Procedimiento Estándar Operativo: Manejo Integrado de Plagas;
Mas Información en;
Procedimiento Estándar Operativo: Manejo Integrado de Plagas
o) Procedimiento operativo estándar de Manejo de Basura;
Mas Información en;
Procedimiento operativo estándar de Manejo de Basura
p) varios;
i) Importante avance en el desarrollo de biogasolina;
Mas Información en;
Importante avance en el desarrollo de biogasolina
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Atte.
David Mora Aranda
Ingeniero de Alimentos PUCV
sábado, junio 12, 2010
Boletín 19
Boletín 19
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1. Informaciones.
a) Europa aumenta su apoyo a la seguridad alimentaria mundial;
La Unión Europea (UE) ha destinado 13,2 millones de euros adicionales para financiar los esfuerzos de la FAO en impulsar la producción agrícola en los países en desarrollo más afectados por el alza de los precios alimentarios. Con ello la cantidad total que el "Mecanismo alimentario" de la UE ha canalizado a través de la FAO alcanza 228 millones de euros, una cifra sin precedentes.
Mas Información en;
Europa aumenta su apoyo a la seguridad alimentaria mundial
b) FAQs - Situación alimentaria actual;
Las 10 preguntas más frecuentes sobre el aumento reciente de los precios de los alimentos
Mas Información en;
FAQs - Situación alimentaria actual
c) Perspectivas Alimentarias 12/2009;
Las últimas novedades registradas en los mercados agrícolas mundiales de productos básicos alimenticios han suscitado preocupaciones acerca de la posibilidad de otra ronda de precios altos. Pero, en general, las dificultades a las que se enfrentan hoy los mercados son diferentes de las experimentadas durante el alza repentina de los precios de los alimentos en 2007/08. El índice de la FAO para los precios de los alimentos, una medida de las variaciones mensuales de los precios internacionales de una cesta de alimentos compuesta de cereales, semillas oleaginosas, productos lácteos, carne y azúcar, ha ido ido subiendo ininterrumpidamente desde agosto de 2009, en una tendencia compartida por casi todos sus componentes.
Mas Información en;
Perspectivas Alimentarias 12/2009
d) La FAO pide responder con rapidez ante el cambio climático;
"La agricultura tiene el potencial para ser parte de la solución al cambio climático en una forma que sea respetuosa y colabore con el desarrollo y las necesidades de seguridad alimentaria de los países en desarrollo", indicó la FAO en su propuesta al grupo de trabajo de Naciones Unidas que prepara enfoques a largo plazo para la mitigación del cambio climático.
Mas Información en;
La FAO pide responder con rapidez ante el cambio climático
e) La FAO crea Rust SPORE para intensificar la vigilancia mundial de la agresiva cepa Ug99;
La FAO inaugura un sitio web nuevo para dar seguimiento a la trayectoria de la devastadora cepa Ug99 de la roya del tallo del trigo y a otras royas de este cereal, en virtud de la preocupación por la propagación de este hongo a través de África y hacia el sur de Asia.
Mas Información en;
La FAO crea Rust SPORE para intensificar la vigilancia mundial de la agresiva cepa Ug99
f) La UE apoya fijar un tamaño mínimo de la letra para las etiquetas de alimentos;
Los ministros europeos de Sanidad han respaldado una propuesta para establecer un tamaño mínimo de letra en las etiquetas de los alimentos, con objeto de garantizar la legibilidad de la información ofrecida al consumidor.
Mas Información en;
La UE apoya fijar un tamaño mínimo de la letra para las etiquetas de alimentos
g) ISO 26000, un proceso único, complejo e integrador;
“La ISO 26000 es un proceso único. Tanto se ha tardado en su elaboración porque involucra a seis grupos de interés de países desarrollados y en desarrollo, de diferentes regiones y género. Estamos en la quinta etapa, que corresponde a la versión final y se espera tener versión definitiva a finales de 2010”
Mas Información en;
ISO 26000, un proceso único, complejo e integrador
h) Sostenibilidad Ambiental Alimentaria;
Más Información en;
Sostenibilidad Ambiental Alimentaria
i) Prevención de riesgos laborales;
La problemática de la seguridad y salud laboral tiene una gran relevancia y repercusión en todos los sectores productivos. A los costes sociales y humanos que genera esta problemática hay que añadir además, los costes económicos derivados de la siniestralidad laboral. A este hecho no escapa la industria agroalimentaria que ha experimentado un intenso proceso de diversificación y comprende desde pequeñas empresas caracterizadas por una producción artesanal, a las grandes empresas con mayor grado de automatización. En ambos casos, hay factores de riesgo asociados que debidamente analizados y controlados pueden ser minimizados.
Mas Información en;
Prevención de riesgos laborales
j) Desarrollo Sostenible para la Industria Alimentaria;
La industria alimentaria, persiguiendo su desarrollo sostenible, está aplicando cada vez más medidas para la mejora de su impacto ambiental, entre las que se encuentra la valorización y aprovechamiento de subproductos. Desde AZTI-Tecnalia se están desarrollando soluciones reales para aportar un valor añadido a subproductos, con destino a la alimentación humana, animal y la obtención de biogás.
Mas Información en;
Desarrollo Sostenible para la Industria Alimentaria
k) Necesidades específicas para complementos alimenticios;
Es necesario elaborar una base de datos centralizada en el ámbito comunitario de las sustancias aceptadas para acabar con la contradicción del sistema actual.
Mas Información en;
Necesidades específicas para complementos alimenticios
l) Gomas: Una Aproximación a la Industria de Alimentos;
El presente link es una revisión de los artículos más importantes sobre las gomas y su uso en la industria de alimentos.
Mas Información en;
Gomas: Una Aproximación a la Industria de Alimentos
m) Hidrolizados de hígado de atún, antioxidantes y antihipertensivos;
Con el fin de buscar alternativas al uso de estos subproductos, recientemente se ha realizado un estudio para analizar el uso del hígado de atún como ingrediente para obtener otros productos de alto valor añadido. El análisis posterior de la actividad antioxidante del compuesto demostró que el hidrolizado obtenido en la segunda fase posee una mayor capacidad antioxidante que los obtenidos en la primera fase.
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Hidrolizados de hígado de atún, antioxidantes y antihipertensivos
n) La trazabilidad en la industria alimentaria;
Desde los años 80, los aspectos relacionados con la inocuidad y la calidad de los alimentos vienen suscitando una creciente inquietud entre los consumidores, debido entre otras cosas al aumento de la información disponible sobre los alimentos, cada vez más presente en los medios de comunicación.
Sin embargo, la trazabilidad no ha cobrado la importancia que actualmente tiene, hasta las crisis alimentarias de la encefalopatía espongiforme bobina, la fiebre aftosa o las dioxinas, que han puesto de manifiesto la necesidad de métodos más eficaces para el rastreo de los productos de alimentación.
Mas Información en;
La trazabilidad en la industria alimentaria
ñ) Aromas fenólicos;
La uva y el mosto son ecosistemas donde es posible encontrar Brettanomyces bruxellensis, un microorganismo que origina aromas no deseados en el vino. Su crecimiento viene ligado, en ocasiones, al desarrollo de lo que se denomina “carácter brett”, que se presenta con notas fenólicas desagradables. 4-etilfenol y 4-etilguaiacol son los principales fenoles volátiles implicados en su desarrollo y que origina el deterioro organoléptico del vino. Existen herramientas para ayudar a predecir la futura aparición del “carácter brett” y procedimientos para impedir que ocurra.
Mas Información en;
Aromas fenólicos
o) Tecnología CAS;
Las siglas CAS corresponden a Cell Alive System, una tecnología emergente de congelación que se presenta como una prometedora alternativa a los procesos de congelación tradicionales. La tecnología CAS, proveniente de Japón, viene siendo utilizada en este país para la obtención de sushi.
Los sistemas de congelación tradicionales siempre han tenido como reto preservar las características sensoriales de los productos tras la descongelación. Esto unido al creciente interés del consumidor por conseguir productos lo más similares posible a los productos frescos, y de alta calidad sensorial, abre importantes expectativas para la aplicación en la industria alimentaria de una de las tecnologías más innovadoras de congelación: la tecnología CAS.
Mas Información en;
Tecnología CAS
p) Oportunidades para la I+D+i en la industria alimentaria;
En una realidad tan dinámica como en la que se encuentra el sector alimentario, la ciencia, la tecnología y el conocimiento del consumidor se perfilan como ejes estratégicos sobre los que basar los nuevos planteamientos de la industria de alimentación.
Mas Información en;
Oportunidades para la I+D+i en la industria alimentaria
q) Bioquímica de hoy, alimentación de mañana;
Entrevista al Prof. José María Macarulla. Catedrático de Bioquímica de la Universidad de País Vasco (UPV-EHU)
Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona con premio extraordinario. Leyó su tesis doctoral en la Universidad de Zaragoza e inició su carrera docente en la Universidad de Navarra. Posteriormente en la Universidad de Granada accedió a la cátedra de Bioquímica de la Facultad de Farmacia, y desempeñó el cargo de Vicerrector. En 1975 se trasladó a la entonces naciente Universidad de Bilbao, y durante más de treinta años estuvo dando clases e investigando en ella. En la actualidad, después de cumplir los 70 años, es profesor emérito de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU). En su larga carrera docente el Profesor Macarulla ha dirigido 13 tesis doctorales y 14 de sus colaboradores han conseguido el grado de Catedráticos de Universidad. Tiene en su haber una extensa producción de libros de diversos temas relacionados con la Bioquímica. Además ha publicado más de 120 artículos en revistas científicas internacionales y ha pronunciado más de 400 conferencias. En 2003 se le concedió la Gran Cruz de la Orden Civil de Alfonso X el Sabio.
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Bioquímica de hoy, alimentación de mañana
r) Diseño de productos reestructurados: la enzima transglutaminasa;
Las transglutaminasas son una familia de enzimas (EC 2.3.2.13) que catalizan la reacción de formación de un enlace covalente entre un grupo amino (p.e. la cadena lateral de una lisina -Lys-) y un grupo carboxiamida (p.e. la cadena lateral de un residuo de glutamina -Gln-). Se trata de enzimas que, a diferencia de la mayoría de enzimas industriales amilasas, lipasas y proteasas que catalizan reacciones de hidrólisis, inducen a la polimerización de las proteínas. En consecuencia, son capaces de modificar las propiedades funcionales y de textura de las proteínas creando productos con mayor consistencia y de mejor calidad.
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Diseño de productos reestructurados: la enzima transglutaminasa
s) varios;
i) Utilizan las matemáticas para “leer” textos antiguos e indescifrables;
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Utilizan las matemáticas para “leer” textos antiguos e indescifrables
ii) Crean el primer agujero negro artificial;
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Crean el primer agujero negro artificial
iii) Crean neuronas a partir de otras células del cerebro;
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Crean neuronas a partir de otras células del cerebro
iiii) Crean la primera célula controlada por un genoma sintético;
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Crean la primera célula controlada por un genoma sintético
iv) Hawking define las formas posibles de viajar en el tiempo;
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Hawking define las formas posibles de viajar en el tiempoEl descenso del caudal de los ríos amenaza a la energía hidroeléctrica
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a) Europa aumenta su apoyo a la seguridad alimentaria mundial;
La Unión Europea (UE) ha destinado 13,2 millones de euros adicionales para financiar los esfuerzos de la FAO en impulsar la producción agrícola en los países en desarrollo más afectados por el alza de los precios alimentarios. Con ello la cantidad total que el "Mecanismo alimentario" de la UE ha canalizado a través de la FAO alcanza 228 millones de euros, una cifra sin precedentes.
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b) FAQs - Situación alimentaria actual;
Las 10 preguntas más frecuentes sobre el aumento reciente de los precios de los alimentos
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FAQs - Situación alimentaria actual
c) Perspectivas Alimentarias 12/2009;
Las últimas novedades registradas en los mercados agrícolas mundiales de productos básicos alimenticios han suscitado preocupaciones acerca de la posibilidad de otra ronda de precios altos. Pero, en general, las dificultades a las que se enfrentan hoy los mercados son diferentes de las experimentadas durante el alza repentina de los precios de los alimentos en 2007/08. El índice de la FAO para los precios de los alimentos, una medida de las variaciones mensuales de los precios internacionales de una cesta de alimentos compuesta de cereales, semillas oleaginosas, productos lácteos, carne y azúcar, ha ido ido subiendo ininterrumpidamente desde agosto de 2009, en una tendencia compartida por casi todos sus componentes.
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Perspectivas Alimentarias 12/2009
d) La FAO pide responder con rapidez ante el cambio climático;
"La agricultura tiene el potencial para ser parte de la solución al cambio climático en una forma que sea respetuosa y colabore con el desarrollo y las necesidades de seguridad alimentaria de los países en desarrollo", indicó la FAO en su propuesta al grupo de trabajo de Naciones Unidas que prepara enfoques a largo plazo para la mitigación del cambio climático.
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La FAO pide responder con rapidez ante el cambio climático
e) La FAO crea Rust SPORE para intensificar la vigilancia mundial de la agresiva cepa Ug99;
La FAO inaugura un sitio web nuevo para dar seguimiento a la trayectoria de la devastadora cepa Ug99 de la roya del tallo del trigo y a otras royas de este cereal, en virtud de la preocupación por la propagación de este hongo a través de África y hacia el sur de Asia.
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La FAO crea Rust SPORE para intensificar la vigilancia mundial de la agresiva cepa Ug99
f) La UE apoya fijar un tamaño mínimo de la letra para las etiquetas de alimentos;
Los ministros europeos de Sanidad han respaldado una propuesta para establecer un tamaño mínimo de letra en las etiquetas de los alimentos, con objeto de garantizar la legibilidad de la información ofrecida al consumidor.
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La UE apoya fijar un tamaño mínimo de la letra para las etiquetas de alimentos
g) ISO 26000, un proceso único, complejo e integrador;
“La ISO 26000 es un proceso único. Tanto se ha tardado en su elaboración porque involucra a seis grupos de interés de países desarrollados y en desarrollo, de diferentes regiones y género. Estamos en la quinta etapa, que corresponde a la versión final y se espera tener versión definitiva a finales de 2010”
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ISO 26000, un proceso único, complejo e integrador
h) Sostenibilidad Ambiental Alimentaria;
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Sostenibilidad Ambiental Alimentaria
i) Prevención de riesgos laborales;
La problemática de la seguridad y salud laboral tiene una gran relevancia y repercusión en todos los sectores productivos. A los costes sociales y humanos que genera esta problemática hay que añadir además, los costes económicos derivados de la siniestralidad laboral. A este hecho no escapa la industria agroalimentaria que ha experimentado un intenso proceso de diversificación y comprende desde pequeñas empresas caracterizadas por una producción artesanal, a las grandes empresas con mayor grado de automatización. En ambos casos, hay factores de riesgo asociados que debidamente analizados y controlados pueden ser minimizados.
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Prevención de riesgos laborales
j) Desarrollo Sostenible para la Industria Alimentaria;
La industria alimentaria, persiguiendo su desarrollo sostenible, está aplicando cada vez más medidas para la mejora de su impacto ambiental, entre las que se encuentra la valorización y aprovechamiento de subproductos. Desde AZTI-Tecnalia se están desarrollando soluciones reales para aportar un valor añadido a subproductos, con destino a la alimentación humana, animal y la obtención de biogás.
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Desarrollo Sostenible para la Industria Alimentaria
k) Necesidades específicas para complementos alimenticios;
Es necesario elaborar una base de datos centralizada en el ámbito comunitario de las sustancias aceptadas para acabar con la contradicción del sistema actual.
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Necesidades específicas para complementos alimenticios
l) Gomas: Una Aproximación a la Industria de Alimentos;
El presente link es una revisión de los artículos más importantes sobre las gomas y su uso en la industria de alimentos.
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Gomas: Una Aproximación a la Industria de Alimentos
m) Hidrolizados de hígado de atún, antioxidantes y antihipertensivos;
Con el fin de buscar alternativas al uso de estos subproductos, recientemente se ha realizado un estudio para analizar el uso del hígado de atún como ingrediente para obtener otros productos de alto valor añadido. El análisis posterior de la actividad antioxidante del compuesto demostró que el hidrolizado obtenido en la segunda fase posee una mayor capacidad antioxidante que los obtenidos en la primera fase.
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Hidrolizados de hígado de atún, antioxidantes y antihipertensivos
n) La trazabilidad en la industria alimentaria;
Desde los años 80, los aspectos relacionados con la inocuidad y la calidad de los alimentos vienen suscitando una creciente inquietud entre los consumidores, debido entre otras cosas al aumento de la información disponible sobre los alimentos, cada vez más presente en los medios de comunicación.
Sin embargo, la trazabilidad no ha cobrado la importancia que actualmente tiene, hasta las crisis alimentarias de la encefalopatía espongiforme bobina, la fiebre aftosa o las dioxinas, que han puesto de manifiesto la necesidad de métodos más eficaces para el rastreo de los productos de alimentación.
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La trazabilidad en la industria alimentaria
ñ) Aromas fenólicos;
La uva y el mosto son ecosistemas donde es posible encontrar Brettanomyces bruxellensis, un microorganismo que origina aromas no deseados en el vino. Su crecimiento viene ligado, en ocasiones, al desarrollo de lo que se denomina “carácter brett”, que se presenta con notas fenólicas desagradables. 4-etilfenol y 4-etilguaiacol son los principales fenoles volátiles implicados en su desarrollo y que origina el deterioro organoléptico del vino. Existen herramientas para ayudar a predecir la futura aparición del “carácter brett” y procedimientos para impedir que ocurra.
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Aromas fenólicos
o) Tecnología CAS;
Las siglas CAS corresponden a Cell Alive System, una tecnología emergente de congelación que se presenta como una prometedora alternativa a los procesos de congelación tradicionales. La tecnología CAS, proveniente de Japón, viene siendo utilizada en este país para la obtención de sushi.
Los sistemas de congelación tradicionales siempre han tenido como reto preservar las características sensoriales de los productos tras la descongelación. Esto unido al creciente interés del consumidor por conseguir productos lo más similares posible a los productos frescos, y de alta calidad sensorial, abre importantes expectativas para la aplicación en la industria alimentaria de una de las tecnologías más innovadoras de congelación: la tecnología CAS.
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Tecnología CAS
p) Oportunidades para la I+D+i en la industria alimentaria;
En una realidad tan dinámica como en la que se encuentra el sector alimentario, la ciencia, la tecnología y el conocimiento del consumidor se perfilan como ejes estratégicos sobre los que basar los nuevos planteamientos de la industria de alimentación.
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Oportunidades para la I+D+i en la industria alimentaria
q) Bioquímica de hoy, alimentación de mañana;
Entrevista al Prof. José María Macarulla. Catedrático de Bioquímica de la Universidad de País Vasco (UPV-EHU)
Licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona con premio extraordinario. Leyó su tesis doctoral en la Universidad de Zaragoza e inició su carrera docente en la Universidad de Navarra. Posteriormente en la Universidad de Granada accedió a la cátedra de Bioquímica de la Facultad de Farmacia, y desempeñó el cargo de Vicerrector. En 1975 se trasladó a la entonces naciente Universidad de Bilbao, y durante más de treinta años estuvo dando clases e investigando en ella. En la actualidad, después de cumplir los 70 años, es profesor emérito de la Universidad del País Vasco (UPV-EHU). En su larga carrera docente el Profesor Macarulla ha dirigido 13 tesis doctorales y 14 de sus colaboradores han conseguido el grado de Catedráticos de Universidad. Tiene en su haber una extensa producción de libros de diversos temas relacionados con la Bioquímica. Además ha publicado más de 120 artículos en revistas científicas internacionales y ha pronunciado más de 400 conferencias. En 2003 se le concedió la Gran Cruz de la Orden Civil de Alfonso X el Sabio.
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Bioquímica de hoy, alimentación de mañana
r) Diseño de productos reestructurados: la enzima transglutaminasa;
Las transglutaminasas son una familia de enzimas (EC 2.3.2.13) que catalizan la reacción de formación de un enlace covalente entre un grupo amino (p.e. la cadena lateral de una lisina -Lys-) y un grupo carboxiamida (p.e. la cadena lateral de un residuo de glutamina -Gln-). Se trata de enzimas que, a diferencia de la mayoría de enzimas industriales amilasas, lipasas y proteasas que catalizan reacciones de hidrólisis, inducen a la polimerización de las proteínas. En consecuencia, son capaces de modificar las propiedades funcionales y de textura de las proteínas creando productos con mayor consistencia y de mejor calidad.
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Diseño de productos reestructurados: la enzima transglutaminasa
s) varios;
i) Utilizan las matemáticas para “leer” textos antiguos e indescifrables;
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Utilizan las matemáticas para “leer” textos antiguos e indescifrables
ii) Crean el primer agujero negro artificial;
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Crean el primer agujero negro artificial
iii) Crean neuronas a partir de otras células del cerebro;
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Crean neuronas a partir de otras células del cerebro
iiii) Crean la primera célula controlada por un genoma sintético;
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Crean la primera célula controlada por un genoma sintético
iv) Hawking define las formas posibles de viajar en el tiempo;
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Hawking define las formas posibles de viajar en el tiempoEl descenso del caudal de los ríos amenaza a la energía hidroeléctrica
Amigos, quisiera solicitar, si ustedes tienen alguna duda en relación con alguna materia académica, alguna duda profesional, o deseen entregar alguna información. Estas las hagan directamente en la sección de foro debates, ustedes mismos pueden crear sus temas de debates y también pueden publicar links, muchos miembros del grupo leen sus comentarios dudas y sugerencias y se encuentran con toda la disponibilidad de poder colaborar con sus inquietudes. Por otra parte no olviden de invitar a sus compañeros de universidad y/o colegas a formar parte de este grupo. Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.
No olviden visitar;
BLOGSPOT;
http://ingenieriadeyanalimentos.blogspot.com/
TWITTER;
http://twitter.com/David_Mora_A
FACEBOOK;
http://www.facebook.com/?sk=messages#!/group.php?gid=22158359943
1000 millones de personas, sufren de hambre crónica, súmate si crees que es inaceptable;
http://www.1billionhungry.org/davidpucv/
Muchos saludos a todos.
Atte.
David Mora Aranda
Ingeniero de Alimentos PUCV
martes, junio 08, 2010
Boletín 18
Boletín 18
Estimados Amigos;
Espero se encuentren muy bien, les escribo para enviar informaciones sobre la industria alimentaria, no olviden de invitar a sus colegas a formar parte del grupo en FaceBook y por ultimo les dejo la invitación de visitar (http://www.facebook.com/?sk=messages#!/group.php?gid=22158359943)
Amigos, les comunico que como el grupo supero los 5000 miembros, no he podido enviar el boletín acostumbrado por políticas de facebook, de todas formas se colocara un anuncio en el muro del grupo y se publicara el boletín en el blog
http://ingenieriadeyenalimentos.blogspot.com/
y en twitter (http://twitter.com/David_Mora_A) , a su ves también los invito a firmar la petición para poner freno al hambre mundial en;
http://www.1billionhungry.org/davidpucv/
Saludos a todos
1. Informaciones
a) RSE ISO26000 “Responsabilidad Social Empresarial”;
Vincular RSE
ISO 26000 se publica en diciembre de este año
Mas Información en;
ISO 26000 se publica en diciembre de este año
RSE Estándares Internacionales;
RSE Estándares Internacionales
La RSE en Chile
La RSE en Chile
Situación de la RSE en Latinoamérica “Hacia un desarrollo sustentable”
Situación de la RSE en Latinoamérica “Hacia un desarrollo sustentable
Modelo de Gestión de RSE
Modelo de Gestión de RSE
Cómo incorporar la RSE en en su Empresa
Cómo incorporar la RSE en en su Empresa
Publicaciones de Interés;
Publicaciones de Interés
El camino transitado hacia la ISO 26000
El camino transitado hacia la ISO 26000
b) Buscan Transformar Grasa de Pollo en Energía Alterna;
Varios investigadores de la Universidad de Guanajuato en México iniciaron un proyecto en el que buscan transformar la grasa de pollos en una fuente de energía alterna.
Mas Información en;
Buscan Transformar Grasa de Pollo en Energía Alterna
c) Nuevas Tecnologías en el Campo de la Frigoconservación;
Este sistema permite medir y controlar las propiedades que garantizan la calidad de los productos hortofrutícolas y estimar así su vida útil. Actúa detectando cualquier anomalía que afecte a las condiciones de temperatura de los productos y que pueda romper la cadena de frío y provocar el deterioro de los mismos.
Mas Información en;
Nuevas Tecnologías en el Campo de la Frigoconservación
d) Científicos Mexicanos Crean Empaque Antimicrobiano Natural;
Mas Información en;
Científicos Mexicanos Crean Empaque Antimicrobiano Natural
e) Nueva Tecnología para Mejorar la Calidad del Vino Tinto;
La tecnología de los pulsos eléctricos de alta intensidad (PEF) es una de las técnicas de elaboración de nuevos alimentos en los que se centran los esfuerzos de investigación en la actualidad.
Mas Información en;
Nueva Tecnología para Mejorar la Calidad del Vino Tinto
f) Legumbres con Propiedades Funcionales de Origen Bacteriano;
La creciente demanda de alimentos saludables por parte de la población ha abierto nuevas perspectivas en nutrición orientadas a buscar propiedades funcionales en los alimentos tradicionales o en nuevos productos. En este sentido, los polisacáridos de origen microbiano, es decir, biomoléculas procedentes de bacterias, proporcionan un prometedor campo de trabajo por su enorme diversidad estructural y funcional, su bajo coste y ausencia de toxicidad.
Mas Información en;
Legumbres con Propiedades Funcionales de Origen Bacteriano
g) Aplicaciones de la Leche en Polvo en Productos Lácteos y Leches Recombinadas;
La leche en polvo proporciona sabor y funcionalidad en productos lácteos como queso, helado, yogurt y leche recombinada. Además de brindar oportunidades para el desarrollo de productos novedosos.
Mas Información en;
Aplicaciones de la Leche en Polvo en Productos Lácteos y Leches Recombinadas
h) Desarrollan Modelos Microbiológicos Predictivos Sobre la Evolución de Listeria;
El sistema desarrollado permite hacer predicciones sobre la evolución de la Listeria, dentro de los rangos de temperatura estudiados, 5-10, y concentraciones de conservante de 0-5000 ppm, en productos de origen vegetal y animal. Por tanto, pueden usarse como una guía para conocer la evolución, supervivencia o inactivación de los microorganismos. Esto proporciona a los fabricantes gran flexibilidad a la hora de tomar decisiones sobre las formulaciones de sus productos.
Más Información en;
Desarrollan Modelos Microbiológicos Predictivos Sobre la Evolución de Listeria
i) Plástico biodegradable producido con almidón extraído de la papa;
Un equipo de científicos de la Pontificia Universidad Católica del Perú desarrolló proyecto que permite generar plástico biodegradable a partir de recursos naturales.
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Plástico biodegradable producido con almidón extraído de la papa
j) Dioxinas en alimentos y piensos;
El último estudio de la EFSA muestra que no hay una clara tendencia en cuanto a los niveles de estas sustancias detectados en la UE
Mas Información en;
Dioxinas en alimentos y piensos
k) Acrilamida y café;
Los métodos desarrollados para reducir la presencia de acrilamida han sido efectivos en alimentos como patatas y pasta, pero no en el café.
Mas Información en;
Acrilamida y café
l) ¿Cómo diseñar productos en la industria de alimentos?;
El diseño de producto, más que mezclar ingredientes y aditivos alimenticios.
Mas Información en;
¿Cómo diseñar productos en la industria de alimentos?
m) Aceite de orégano: prometedora fórmula para conservación de carne;
Según un nuevo estudio el deterioro de los productos cárnicos puede reducirse mediante la adición de aceite de orégano, permitiendo a los formuladores aprovechar la tendencia hacia lo natural, y extender la vida útil de los productos.
Mas Información en;
Aceite de orégano: prometedora fórmula para conservación de carne
n) Un nuevo proyecto pretende crear alimentos con funciones inmuno-estimuladoras a partir de algas;
Se ha comprobado que ciertas microalgas tienen sustancias con alto valor nutritivo, como vitaminas, ácidos grasos o aminoácidos esenciales. El proyecto Inmugal, liderado por el centro tecnológico Ainia y que cuenta con la participación de Leia Fundación, Azti-Tecnalia e Inbiotec, pretende generar alimentos con funciones inmuno-estimuladoras para el organismo mediante la incorporación de compuestos con propiedades beneficiosas para la salud obtenidos de microalgas.
Mas Información en;
Un nuevo proyecto pretende crear alimentos con funciones inmuno-estimuladoras a partir de algas
ñ) Crean empaque antimicrobiano natural;
El producto está elavorado en base a de proteína láctea. Científicos de la Universidad Autónoma de Querétaro diseñaron un empaque biodegradable y bioactivo, capaz de restringir la actividad de las bacterias.pH).
Mas Información en;
Crean empaque antimicrobiano natural
o) Los envases para alargar la vida útil de los alimentos, una realidad en 2012;
Los envases antimicrobianos e inteligentes, capaces de aumentar la seguridad y duración de los alimentos frescos, podrán ser una realidad en 2012. Así lo ha confirmado a Efe Susana Aucejo, del Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (Itene), de Valencia, que lidera un proyecto de investigación encaminado a conocer cómo asegurar y mantener la calidad de los alimentos.
Mas Información en;
Los envases para alargar la vida útil de los alimentos, una realidad en 2012
p) Coca-Cola México presenta su botella PlantBottle;
Hasta 30% de su contenido es derivado de plantas. Su distribución iniciará en las ciudades de México, Monterrey y Guadalajara.
Mas Información en;
Coca-Cola México presenta su botella PlantBottle
q) Revista Virtual Pro Edición 100;
Mas Información en;
Revista Virtual Pro Edición 100
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1000 millones de personas, sufren de hambre crónica, súmate si crees que es inaceptable;
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Muchos saludos a todos.
Atte.
David Mora Aranda
Estimados Amigos;
Espero se encuentren muy bien, les escribo para enviar informaciones sobre la industria alimentaria, no olviden de invitar a sus colegas a formar parte del grupo en FaceBook y por ultimo les dejo la invitación de visitar (http://www.facebook.com/?sk=messages#!/group.php?gid=22158359943)
Amigos, les comunico que como el grupo supero los 5000 miembros, no he podido enviar el boletín acostumbrado por políticas de facebook, de todas formas se colocara un anuncio en el muro del grupo y se publicara el boletín en el blog
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y en twitter (http://twitter.com/David_Mora_A) , a su ves también los invito a firmar la petición para poner freno al hambre mundial en;
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a) RSE ISO26000 “Responsabilidad Social Empresarial”;
Vincular RSE
ISO 26000 se publica en diciembre de este año
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ISO 26000 se publica en diciembre de este año
RSE Estándares Internacionales;
RSE Estándares Internacionales
La RSE en Chile
La RSE en Chile
Situación de la RSE en Latinoamérica “Hacia un desarrollo sustentable”
Situación de la RSE en Latinoamérica “Hacia un desarrollo sustentable
Modelo de Gestión de RSE
Modelo de Gestión de RSE
Cómo incorporar la RSE en en su Empresa
Cómo incorporar la RSE en en su Empresa
Publicaciones de Interés;
Publicaciones de Interés
El camino transitado hacia la ISO 26000
El camino transitado hacia la ISO 26000
b) Buscan Transformar Grasa de Pollo en Energía Alterna;
Varios investigadores de la Universidad de Guanajuato en México iniciaron un proyecto en el que buscan transformar la grasa de pollos en una fuente de energía alterna.
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Buscan Transformar Grasa de Pollo en Energía Alterna
c) Nuevas Tecnologías en el Campo de la Frigoconservación;
Este sistema permite medir y controlar las propiedades que garantizan la calidad de los productos hortofrutícolas y estimar así su vida útil. Actúa detectando cualquier anomalía que afecte a las condiciones de temperatura de los productos y que pueda romper la cadena de frío y provocar el deterioro de los mismos.
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Nuevas Tecnologías en el Campo de la Frigoconservación
d) Científicos Mexicanos Crean Empaque Antimicrobiano Natural;
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Científicos Mexicanos Crean Empaque Antimicrobiano Natural
e) Nueva Tecnología para Mejorar la Calidad del Vino Tinto;
La tecnología de los pulsos eléctricos de alta intensidad (PEF) es una de las técnicas de elaboración de nuevos alimentos en los que se centran los esfuerzos de investigación en la actualidad.
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Nueva Tecnología para Mejorar la Calidad del Vino Tinto
f) Legumbres con Propiedades Funcionales de Origen Bacteriano;
La creciente demanda de alimentos saludables por parte de la población ha abierto nuevas perspectivas en nutrición orientadas a buscar propiedades funcionales en los alimentos tradicionales o en nuevos productos. En este sentido, los polisacáridos de origen microbiano, es decir, biomoléculas procedentes de bacterias, proporcionan un prometedor campo de trabajo por su enorme diversidad estructural y funcional, su bajo coste y ausencia de toxicidad.
Mas Información en;
Legumbres con Propiedades Funcionales de Origen Bacteriano
g) Aplicaciones de la Leche en Polvo en Productos Lácteos y Leches Recombinadas;
La leche en polvo proporciona sabor y funcionalidad en productos lácteos como queso, helado, yogurt y leche recombinada. Además de brindar oportunidades para el desarrollo de productos novedosos.
Mas Información en;
Aplicaciones de la Leche en Polvo en Productos Lácteos y Leches Recombinadas
h) Desarrollan Modelos Microbiológicos Predictivos Sobre la Evolución de Listeria;
El sistema desarrollado permite hacer predicciones sobre la evolución de la Listeria, dentro de los rangos de temperatura estudiados, 5-10, y concentraciones de conservante de 0-5000 ppm, en productos de origen vegetal y animal. Por tanto, pueden usarse como una guía para conocer la evolución, supervivencia o inactivación de los microorganismos. Esto proporciona a los fabricantes gran flexibilidad a la hora de tomar decisiones sobre las formulaciones de sus productos.
Más Información en;
Desarrollan Modelos Microbiológicos Predictivos Sobre la Evolución de Listeria
i) Plástico biodegradable producido con almidón extraído de la papa;
Un equipo de científicos de la Pontificia Universidad Católica del Perú desarrolló proyecto que permite generar plástico biodegradable a partir de recursos naturales.
Mas Información en;
Plástico biodegradable producido con almidón extraído de la papa
j) Dioxinas en alimentos y piensos;
El último estudio de la EFSA muestra que no hay una clara tendencia en cuanto a los niveles de estas sustancias detectados en la UE
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Dioxinas en alimentos y piensos
k) Acrilamida y café;
Los métodos desarrollados para reducir la presencia de acrilamida han sido efectivos en alimentos como patatas y pasta, pero no en el café.
Mas Información en;
Acrilamida y café
l) ¿Cómo diseñar productos en la industria de alimentos?;
El diseño de producto, más que mezclar ingredientes y aditivos alimenticios.
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¿Cómo diseñar productos en la industria de alimentos?
m) Aceite de orégano: prometedora fórmula para conservación de carne;
Según un nuevo estudio el deterioro de los productos cárnicos puede reducirse mediante la adición de aceite de orégano, permitiendo a los formuladores aprovechar la tendencia hacia lo natural, y extender la vida útil de los productos.
Mas Información en;
Aceite de orégano: prometedora fórmula para conservación de carne
n) Un nuevo proyecto pretende crear alimentos con funciones inmuno-estimuladoras a partir de algas;
Se ha comprobado que ciertas microalgas tienen sustancias con alto valor nutritivo, como vitaminas, ácidos grasos o aminoácidos esenciales. El proyecto Inmugal, liderado por el centro tecnológico Ainia y que cuenta con la participación de Leia Fundación, Azti-Tecnalia e Inbiotec, pretende generar alimentos con funciones inmuno-estimuladoras para el organismo mediante la incorporación de compuestos con propiedades beneficiosas para la salud obtenidos de microalgas.
Mas Información en;
Un nuevo proyecto pretende crear alimentos con funciones inmuno-estimuladoras a partir de algas
ñ) Crean empaque antimicrobiano natural;
El producto está elavorado en base a de proteína láctea. Científicos de la Universidad Autónoma de Querétaro diseñaron un empaque biodegradable y bioactivo, capaz de restringir la actividad de las bacterias.pH).
Mas Información en;
Crean empaque antimicrobiano natural
o) Los envases para alargar la vida útil de los alimentos, una realidad en 2012;
Los envases antimicrobianos e inteligentes, capaces de aumentar la seguridad y duración de los alimentos frescos, podrán ser una realidad en 2012. Así lo ha confirmado a Efe Susana Aucejo, del Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (Itene), de Valencia, que lidera un proyecto de investigación encaminado a conocer cómo asegurar y mantener la calidad de los alimentos.
Mas Información en;
Los envases para alargar la vida útil de los alimentos, una realidad en 2012
p) Coca-Cola México presenta su botella PlantBottle;
Hasta 30% de su contenido es derivado de plantas. Su distribución iniciará en las ciudades de México, Monterrey y Guadalajara.
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Coca-Cola México presenta su botella PlantBottle
q) Revista Virtual Pro Edición 100;
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Revista Virtual Pro Edición 100
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http://ingenieriadeyanalimentos.blogspot.com/
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1000 millones de personas, sufren de hambre crónica, súmate si crees que es inaceptable;
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Atte.
David Mora Aranda
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