sábado, enero 30, 2010


Boletín 10

1. Informaciones

a) ultima Actualización Reglamento Sanitario de los Alimentos Chilenos (RSA);

Amigos les dejo la última versión del Reglamento Sanitario de los Alimentos Chilenos, esta última versión contiene las últimas modificaciones realizadas al reglamento fechadas el 17 de Septiembre del 2009.

Dejo también el decreto del ministerio de Salud que establece el concepto de “Alimentos Listos para el consumo Humano” (LPC) y los criterios microbiológicos para Listeria monocytogenes. En resumen contiene las modificaciones a los artículos 106 y 173. Los cuales ya están incluidos en la ultima versión del RSA


También envío un listado con las ultimas modificaciones realizadas al Reglamento Sanitario de los Alimentos Chilenos.

Mas Información en;


RSA ACTUALIZADO


Decreto 63 MINSAL


Listado de ultimas modificaciones RSA





b) La FAO simplifica el etiquetado de los alimentos;

Un nuevo libro sobre el etiquetado de los alimentos pretende ayudar a los productores a etiquetar sus mercancías de forma más precisa y ayudar a los compradores a escoger las opciones más saludables. La nutricionista de la FAO, Janice Albert, autora del volumen Innovations in Food Labelling.

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La FAO simplifica el etiquetado de los alimentos

c) Envases de cartón: esperan que aumente considerablemente su uso;

El mercado del cartón y cajas de plegado debe mejorar en 2010 después de una etapa difícil. Según un importante organismo de comercio europeo, las empresas buscan ampliar las opciones de envasado sustentables.

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Envases de cartón: esperan que aumente considerablemente su uso

d) Crece alerta por leche de soja contaminada con yodo;

Irlanda se ha convertido en el último país en emitir una alerta de seguridad alimentaria por leche de soja contaminada con yodo proveniente de Japón, que se sospecha que ya ha enfermado a 10 personas.

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Crece alerta por leche de soja contaminada con yodo

e) Lanza Solbar nueva proteína aislada de soja;

Solbar Industries, Ltd., anunció el lanzamiento de una proteína aislada de soja de muy baja viscosidad, designada para productos extrusionados de alto contenido en proteínas de soja. Solpro 842 –una proteína de soja del 90%– se fabrica especialmente para satisfacer las demandas de crisps de soja, snacks y cereales extrusionados.

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Lanza Solbar nueva proteína aislada de soja


f) Nuevo Ingrediente Sustituye la Sal y Refuerza el Sabor de los Alimentos;

La empresa Redpoint Biocorporation ha desarrollado un nuevo ingrediente bajo en sodio que presenta como nuevo sustituto de la sal de mesa tradicional.

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Nuevo Ingrediente Sustituye la Sal y Refuerza el Sabor de los Alimentos

g) Producen Combustible con Aceite de Cocina Usado;

Aunque no se sabe con exactitud cuándo se agotará el petróleo explotable, especialistas de todo el mundo coinciden en señalar que es cuestión de unas cuantas décadas, por ello es necesario buscar energéticos alternativos que permitan mantener en marcha la economía..

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Producen Combustible con Aceite de Cocina Usado

h) ¿Es la Responsabilidad Social una noción llena de vacío?;

Llevamos ya algunos años debatiendo sobre la RSC o la RSE en los más diversos círculos; discutimos sobre sus contenidos, posibilidades y ámbitos de aplicación tanto en la empresa como en el conjunto de las instituciones y organizaciones sociales. Y, sin embargo, pese a esos años siguen los equívocos y la falta de claridad.

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¿Es la Responsabilidad Social una noción llena de vacío?

i) Estudian embalajes basados en ingredientes de la leche;

Los productos innovadores a base de ingredientes lecheros para utilización en el embalaje de alimentos podría proveer una alternativa viable a los productos a base de petróleo, según un capítulo escrito por la científica Peggy Tomasula, del Servicio de Investigación Agrícola (ARS), la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

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Estudian embalajes basados en ingredientes de la leche

j) Evaluación de aromatizantes para sabor ahumado;

La EFSA advierte sobre la posible toxicidad del aroma AM 01, utilizado para carnes, pescados y quesos.

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Evaluación de aromatizantes para sabor ahumado

k) Científicos españoles investigan técnicas de nanoencapsulado para uso alimentario;

Pretenden seleccionar materias primas que tengan que ser encapsuladas para no perder sus propiedades beneficiosas para la salud.

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Científicos españoles investigan técnicas de nanoencapsulado para uso alimentario

l) Certificación como garantía de seguridad en los alimentos;

La certificación alimentaria garantiza que los alimentos que se consumen son sanitariamente seguros.

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Certificación como garantía de seguridad en los alimentos

m) Sustancias bociógenas en vegetales;

Algunas hortalizas contienen compuestos que, si se comen crudas, pueden provocar bocio u otros trastornos del tiroides.

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Sustancias bociógenas en vegetales


ñ) Investigadores españoles analizan el mapa genético del olivo para conseguir variedades más productivas;

Pretenden además lograr aceites de mayor calidad o con características más beneficiosas para la salud.

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Investigadores españoles analizan el mapa genético del olivo para conseguir variedades más productivas



Amigos, quisiera solicitar, si ustedes tienen alguna duda en relación con alguna materia académica, alguna duda profesional, o deseen entregar alguna información. Estas las hagan directamente en la sección de foro debates, ustedes mismos pueden crear sus temas de debates y también pueden publicar links, muchos miembros del grupo leen sus comentarios dudas y sugerencias y se encuentran con toda la disponibilidad de poder colaborar con sus inquietudes. Por otra parte no olviden de invitar a sus compañeros de universidad y/o colegas a formar parte de este grupo. Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.

Muchos saludos a todos.


Atte.

David Mora Aranda

sábado, enero 23, 2010


Boletín 9

Estimados Amigos;


Espero se encuentren muy bien, les escribo para enviar informaciones sobre la industria alimentaria, no olviden de invitar a sus colegas a formar parte del grupo y por ultimo les dejo la invitación de visitar

http://ingenieriadeyenalimentos.blogspot.com


1. Informaciones

a) Informaciones de la FAO;

La rehabilitación de Haití tras el terremoto empieza por los campesinos;

La prioridad es la temporada de siembra de primavera, mientras la gente huye y aumentan los precios de los alimentos.

Más Información;

La rehabilitación de Haití tras el terremoto empieza por los campesinos

La FAO pide 23 millones de dólares para levantar la agricultura de Haití;

La FAO ha solicitado a la comunidad internacional 23 millones de dólares EE.UU para el sector agrícola de Haití, en el marco del llamamiento de Naciones Unidas para recaudar 562 millones de dólares destinados al país caribeño afectado por un devastador terremoto.

Más Información;

La FAO pide 23 millones de dólares para levantar la agricultura de Haití

b) Comisión Salud de la Cámara de Diputados de Chile aprueba proyecto que regula el etiquetado nutricional;

La Comisión de Salud de la Cámara de diputados aprobó el proyecto de ley sobre la composición nutricional de los alimentos y su publicidad. De esta manera, tras 3 años de tramitaciones, la iniciativa queda en condiciones de ser votada en la Sala en el mes de marzo.

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Comisión Salud de la Cámara de Diputados de Chile aprueba proyecto que regula el etiquetado nutricional

c) Los temas ambientales que serán clave en 2010;

Copenhague no habrá dado un nuevo acuerdo, pero presentó un cambio en las esferas de poder.

El World Resources Institute es un prestigioso ‘think tank’ que promueve la investigación para hallar formas prácticas de proteger la tierra y mejorar las condiciones de vida de la gente. Cada año, este presenta una serie de temas relacionados al medio ambiente que tendrán repercusión en el período que comienza.

Hace algunos días se realizó la presentación de los temas de 2010, que incluyen una serie de puntos interesantes para tener en cuenta.

Mas Información en;

Los temas ambientales que serán clave en 2010

d) Oxidación del Colesterol: Peligros en la Salud y el Papel de los Antioxidantes en la Prevención de Enfermedades;

Los efectos citotóxicos, mutagénicos y probablemente carcinogénicos descritos para algunos oxiesteroles se han observado en modelos in vitro. Sin embargo, la acción aterogénica de los oxiesteroles se han demostrado en modelos in vitro e in vivo.

Mas Información en;

Oxidación del Colesterol: Peligros en la Salud y el Papel de los Antioxidantes en la Prevención de Enfermedades

e) Ingeniería de Matrices en Alimentos, Uso de la Funcionalidad de la Estructura del Agua en el Desarrollo de Productos Alimenticios Secos;

La ingeniería de matrices en alimentos es una rama de la ingeniería de alimentos enfocada en conocer la composición de una matriz de alimentos, estructura y propiedades para promover y controlar cambios adecuados al objetivo final.

Más Información en;

Ingeniería de Matrices en Alimentos, Uso de la Funcionalidad de la Estructura del Agua en el Desarrollo de Productos Alimenticios Secos

f) Biopéptidos Alimenticios: Nuevos Promotores De La Salud;

La industria de los alimentos busca materias primas naturales que presenten altos contenidos en proteínas de las cuales se pueden producir ciertos péptidos bioactivos con efectos benéficos a la salud.

Mas Información en;

Biopéptidos Alimenticios: Nuevos Promotores De La Salud

g) El Glutamato y el Glutamato Monosódico: Analicemos los
Mitos, parte 1 de 2;

El Informe IFIC examina las investigaciones científicas que se realizaron sobre el glutamato y el glutamato monosódico y resume los hallazgos más recientes.

Mas Información en;

El Glutamato y el Glutamato Monosódico: Analicemos los Mitos, parte 1 de 2

h) Efectos Antialérgicos de los Probióticos;

Con los avances en medicina y procesamiento de alimentos, se han reducido muchas exposiciones microbianas y ello puede reducir la rapidez del desarrollo del sistema inmune infantil. Los probióticos puede ser una alternativa segura para proporcionar la estimulación microbiana necesaria.

Más Información en;

Efectos Antialérgicos de los Probióticos


i) Inulina: una Fibra Soluble como Sustituto de Grasa;

La inulina es un ingrediente natural, proporciona oportunidades interesantes para reducir radicalmente el contenido de grasa en salchichas y productos cárnicos sin perder su sabor peculiar y estructura.

Mas Información en;

Inulina: una Fibra Soluble como Sustituto de Grasa

j) Procesamiento Térmico Durante la Elaboración de Productos Lácteos;

El tratamiento térmico de la leche es uno de los parámetros más importantes del proceso que afectan la textura de los geles de la leche ácida.

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Procesamiento Térmico Durante la Elaboración de Productos Lácteos

k) Salchichas Frescas Bajo Control;

La frescura de las salchichas procesadas marca la importancia de: temperatura del producto y de procesamiento, manejo de materia prima y la protección del sabor y color.

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Salchichas Frescas Bajo Control

l) Parámetros de Frescura de Moluscos;

Se establecieron los parámetros físicoquímicos más importantes para la construcción de las tablas de revisión de frescura, las cuales pueden ser utilizadas como referencia por los inspectores de los laboratorios de Control de Calidad.

Mas Información en;

Parámetros de Frescura de Moluscos

m) Uso de microondas en el procesado de conservas vegetales;

Un estudio propone el uso de microondas en el procesado de conservas vegetales

Según la investigación ahorra energía y agua, reduce los vertidos y mantiene las características de la materia prima.

Mas Información en;

Uso de microondas en el procesado de conservas vegetales

ñ) Pan integral a partir de bifidobacterias;

El uso de estos microorganismos durante la fermentación reduce la presencia de fitatos, que impiden la absorción de minerales.

Mas Información en;

Pan integral a partir de bifidobacterias

n) DuPont Packaging convoca los 22 premios DuPont a la innovación en envases;

DuPont Packaging ha anunciado la convocatoria de los 22 Premios DuPont a la Innovación en Envases, el concurso con más antigüedad con un jurado independiente.

Mas información en;

DuPont Packaging convoca los 22 premios DuPont a la innovación en envases 1

DuPont Packaging convoca los 22 premios DuPont a la innovación en envases 2


o) Cargill EUA Probará Nueva Vacuna Contra E. coli;

Cargill Estados Unidos está por iniciar la prueba de la recientemente dada a conocer vacuna contra la bacteria patógena E. coli O157:H7, en animales de sus establecimientos de engorda en Fort Morgan, Colorado.

Mas Información en;

Cargill EUA Probará Nueva Vacuna Contra E. coli

p) Nuevo método: Detección de estafilococos en alimentos;

Mas Información en;

Nuevo método: Detección de estafilococos en alimentos

q) Productos innovadores para el embalaje de alimentos;

Mas Información en;

Productos innovadores para el embalaje de alimentos

r) Jatropha, ¿el biodiésel del futuro?;

Las supuestas ventajas de esta planta han llevado a incrementar su cultivo en todo el mundo para producir biocombustibles.

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Jatropha, ¿el biodiésel del futuro?


s) Investigadores de la Universidad de Córdoba crean nuevas metodologías para el control de contaminantes químicos en alimentos;

Se basan en el uso de disolventes alternativos que resultan respetuosos con el medio ambiente.

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Investigadores de la Universidad de Córdoba crean nuevas metodologías para el control de contaminantes químicos en alimentos


Amigos, quisiera solicitar, si ustedes tienen alguna duda en relación con alguna materia académica, alguna duda profesional, o deseen entregar alguna información. Estas las hagan directamente en la sección de foro debates, ustedes mismos pueden crear sus temas de debates y también pueden publicar links, muchos miembros del grupo leen sus comentarios dudas y sugerencias y se encuentran con toda la disponibilidad de poder colaborar con sus inquietudes. Por otra parte no olviden de invitar a sus compañeros de universidad y/o colegas a formar parte de este grupo. Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.

Muchos saludos a todos.


Atte.

David Mora Aranda

domingo, enero 17, 2010


Boletín 8

Estimados Amigos;

Espero se encuentren muy bien, y bueno que hayan tenido una feliz navidad junto a sus familias, espero que el año que viene sea muy bueno para sus intereses profesionales y personales un gran abrazo para todos. Bueno también les escribo para enviar informaciones sobre la industria alimentaria, no olviden de invitar a sus colegas a formar parte del grupo y por ultimo les dejo la invitación de visitar http://ingenieriadeyenalimentos.blogspot.com

1. INFORMACIONES;

a) Declaración del Director General de la FAO, Jacques Diouf, sobre el terremoto de Haití;


Mas Información en;

Declaración del Director General de la FAO, Jacques Diouf, sobre el terremoto de Haití


b) Código de Barras Genético contra el fraude alimentario;

Esta herramienta analiza en forma rápida el ADN de plantas y animales para comprobar y certificar el origen de plantas y animales.

Mas Información en;

Código de Barras Genético contra el fraude alimentario

c) Revista VirtualPRO;

Edición enero 2010

Mas Información en;

Revista VirtualPRO

d) Desarrolla UNAM plástico biodegradable;

Más Información en;

Desarrolla UNAM plástico biodegradable

e) La primera legumbre en ser secuenciada: Damas y Caballeros con ustedes la Soja;

El hallazgo abre la puerta a mejoras en las cosechas que podrian ayudar a la producción sostenible de alimentos.

Mas Información en;

La primera legumbre en ser secuenciada: Damas y Caballeros con ustedes la Soja

f) EE.UU Expone estudio cómo colorantes alimenticios mejoran inocuidad;

Mas Información en;

EE.UU Expone estudio cómo colorantes alimenticios mejoran inocuidad

g) Lata “re-sellable” de Coca-Cola;

Más Información en;

Lata “re-sellable” de Coca-Cola

h) Control de alérgenos;

Identificar posibles alérgenos o derivados en la materia prima es fundamental para garantizar un consumo seguro.

Mas Información en;

Control de alérgenos

i) Nariz electrónica para detectar el mejor aroma;

Este sensor químico permite comparar las características aromáticas de los alimentos para seleccionar el de mayor calidad

Mas Información en;

Nariz electrónica para detectar el mejor aroma

j) Escherichia Coli O157:H7, Enterohemorrágica;

Esta especie bacteriana es una de las más abundantes en el tubo digestivo de los animales de sangre caliente

Mas Información en;

Escherichia Coli O157:H7, Enterohemorrágica

k) Grafico de Control;

Mas Información en;

Grafico de Control



Amigos no olviden visitar el grupo en Facebook “Ingeniería de y en alimentos” (http://www.facebook.com/group.php?v=wall&gid=22158359943 ).


Muchos saludos a todos.


Atte.

David Mora Aranda

domingo, enero 10, 2010


Boletín 7

Estimados Amigos;


Espero se encuentren muy bien, les escribo para enviar informaciones sobre la industria alimentaria, no olviden de invitar a sus colegas a formar parte del grupo y por ultimo les dejo la invitación de visitar.

http://ingenieriadeyenalimentos.blogspot.com

1. Informaciones

a) Herramientas básicas para el análisis de datos de calidad en su empresa;

I.- El Diagrama de Flujo.
II.- Hoja de Inspección.
III.- Diagrama de Pareto.
IV.- Diagrama de Causa y Efecto.
V.- Histograma, gráficos de desarrollo

Mas Información en;

Herramientas básicas para el análisis de datos de calidad en su empresa

b) Nuevas variedades de arroz resistentes a las inundaciones;

Los investigadores aseguran que este hallazgo puede significar un gran avance en la alimentación de millones de personas.

Mas Información en;

Nuevas variedades de arroz resistentes a las inundaciones

c) Posicionamiento comercial en la industria de alimentos;

Un pequeño catálogo de iniciativas estratégicas para el posicionamiento comercial en la micro y pequeña empresa de alimentos.

Mas Información en;

Posicionamiento comercial en la industria de alimentos

d) Pasos para tener una adecuada gestión de manufactura de alimentos;

Planear las actividades de manufactura es uno de los prerrequisitos para lograr éxito en una empresa de alimentos.

Más Información en;

Pasos para tener una adecuada gestión de manufactura de alimentos

e) Método de conservación de alimentos basado en el tratamiento por altas presiones sobre los materiales de envase;

Mas Información en;

Método de conservación de alimentos basado en el tratamiento por altas presiones sobre los materiales de envase

f) Cuerpo y textura en helados;

Mas Información en;

Cuerpo y textura en helados

g) Principales logros en seguridad alimentaria en 2009;

Durante el año que acaba de terminar se ha registrado un importante acercamiento del sector alimentario a las nuevas exigencias del consumidor.

Más Información en;

Principales logros en seguridad alimentaria en 2009

h) La tecnología impresa llega a los envases de alimentos;

Los envases inteligentes llegan al mercado para que podamos conocer, por ejemplo, si un producto esta tan fresco como debiera.

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La tecnología impresa llega a los envases de alimentos

i) Aplicación de la biotecnología en el campo de la alimentación;

Mas Información en;

Aplicación de la biotecnología en el campo de la alimentación

j) Un informe pide investigar la nanotecnología en alimentos;

Mas Información en;

Un informe pide investigar la nanotecnología en alimentos

Amigos, quisiera solicitar, si ustedes tienen alguna duda en relación con alguna materia académica, alguna duda profesional, o deseen entregar alguna información. Estas las hagan directamente en la sección de foro debates, ustedes mismos pueden crear sus temas de debates y también pueden publicar links, muchos miembros del grupo leen sus comentarios dudas y sugerencias y se encuentran con toda la disponibilidad de poder colaborar con sus inquietudes. Por otra parte no olviden de invitar a sus compañeros de universidad y/o colegas a formar parte de este grupo. Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.

Muchos saludos a todos.


Atte.

David Mora Aranda