sábado, enero 29, 2011


Boletín 4, año 2011


Boletín 4 del año 2011

Estimados Amigos;

Espero se encuentren muy bien, y que este año que recién comienza los llene de alegrías y puedan cumplir sus proyectos un gran abrazo a todos.

Muchos saludos.

No olviden visitar el Boletín 4 en;

Grupo de FACEBOOK “Ingeniería de y en Alimentos” 

y en twitter

En Skype; david.mora.a

Evento en FaceBook “Día del Ingeniero de alimentos 14 de Octubre 2011” Únete estas invitado (http://www.facebook.com/event.php?eid=160746340616943&index=1 )

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Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.

1. Informaciones.

a) Nuevas reglas en materia de etiquetado de los productos alimentarios en la UE;

Uno de los puntos fundamentales sobre los que el Consejo se ha puesto de acuerdo es el carácter obligatorio de la declaración nutricional: es ahora obligatorio mostrar claramente el valor energético y las cantidades de ciertos nutrientes.


b) Estudian la capacidad antiplaguicida del agua de las aceitunas en plantas;

Las soluciones acuosas generadas durante la elaboración de aceitunas de mesa poseen una elevada actividad antimicrobiana que puede ser aprovechada en la agricultura.


c) Sistemas de detección rápida de  alérgenos alimentario;
Fuente: indualimentos.cl

Investigadores alemanes tienen el objetivo de desarrollar sistemas de detección rápida para identificar las sustancias alergénicas en los productos alimenticios, de acuerdo a un taller sobre métodos analíticos para la detección de alérgenos por etapas realizado en Berlín en diciembre pasado.


d) Color del pan influye en las preferencias del público;
Fuente: indualimentos.cl

Según un nuevo estudio, aclarar el color de los panes de grano entero podría hacer que los productos sean más atractivos para los consumidores, evitando que se inclinen por comprar productos de trigo refinado


e) Fruto de noni podría extender la vida útil de carne;
Fuente: indualimentos.cl

 La pulpa de la fruta de noni podría ayudar a extender la vida útil de la carne fresca, impidiendo la decoloración. Según una nueva investigación, el noni presenta grandes posibilidades como preservante, aunque su sabor podría ser una barrera.


f) Organismos europeos firman acuerdo sobre inocuidad de los alimentos;

Los organismos alemanes, franceses y daneses relacionados con la seguridad de los alimentos, firmaron un nuevo acuerdo de cooperación para compartir los resultados de los estudios de inocuidad alimentaria y evitar la duplicación de investigaciones entre los expertos.


g) La automatización de los productos V Gama;

Calidad y seguridad alimentaria. Dos aspectos clave de los productos que llegan a los consumidores. Es fundamental cumplir con ello por eso las grandes industrias de alimentos procesados invierten en técnicas que permitan controlar estos parámetros de forma automática. Pero, ¿qué ocurre en la industria de platos preparados (V Gama)?


h) Detección instantánea de contaminantes en mariscos;
Fuente: consumer.es

Un nuevo método dotado de biosensores permite detectar toxinas en el marisco de forma más rápida y fiable.


i) Futuro de la trazabilidad alimentaria en Europa;
Fuente: consumer.es

En un mercado tan globalizado, es prioritario implantar un sistema tecnológico común europeo que integre el control de toda la cadena alimentaria.


j)  Color en los alimentos e inocuidad;
Fuente: consumer.es

Aunque un cambio de color en los alimentos no significa deterioro, en ocasiones sí puede ser un indicador de mala calidad.


k) Dioxinas;
Fuente: consumer.es

¿Qué son las dioxinas?


l)  Alargan vida de frutos frescos;
Fuente: informador.com.mx

Las frutas y verduras son alimentos conocidos por su alto valor nutricional, de ahí que se recomienda una ingesta diaria de cuatro a cinco porciones. No obstante, estos productos perecen rápidamente.

Con el propósito de alargar el periodo de vida de estos alimentos, los doctores Gustavo Adolfo González y Fernando Ayala-Zavala, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), crearon una tecnología que emplea extractos naturales como principio activo.


m) Carne de laboratorio;
Fuente: agromeat.com

La elaboración de carne in vitro, en fase de investigación, se perfila como una nueva forma de producción cárnica adaptada a las demandas del consumidor.


n)  Competitividad y sustentabilidad;
Fuente: agromeat.com

A lo largo de dos intensas jornadas se sucedieron diversas presentaciones de expertos uruguayos y extranjeros, y se realizaron dos mesas redondas, que reunieron a autoridades y agentes privados, abarcándose múltiples aspectos, algunos de los cuales procuraremos reflejar en este informe.


ñ)  El nacimiento de la ISO 26000, el acontecimiento más relevante de 2010;

En el penúltimo mes del año pasado se produjo el que, en opinión de un grupo relevante de expertos, es el acontecimiento de 2010 en materia de RSE: el nacimiento de la norma ISO 26000. Es el resultado de la votación llevada a cabo entre los miembros del Consejo Asesor de Compromiso RSE, a los que se pidió adjudicaran diez puntos al hecho diferencial del año, siete al segundo en importancia y cinco al tercero, según su criterio.


o) Varios;

i) Servicios para industria Alimentaria;

Labs And Testing Chile S.A. “Una Empresa de Gestión y Control de Calidad”

Unidades de Trabajo
Laboratorio de Microbiología
Laboratorio de Química y Cromatografía
Laboratorio de Agua y Riles
Laboratorio Ambiental e Isocinético
Laboratorio de Petroquímica
Laboratorio de Maderas
Inspecciones y Certificaciones
Certificaciones Pecuarias y de Plantas de Alimentos
Inspecciones y control de embarques origen - destino
Inspecciones y Muestreos para todas las unidades de Laboratorios
Ensayos No Destructivos
Metrología
Medición de estanques de transportes de combustibles
Inspección en carga y descarga de combustibles.
Inspecciones de Productos Pesqueros
Asesorías y Capacitación
Contamos con una vasta experiencia apoyando a las empresas en la Implementación de Sistemas de Calidad, tales como BPM, HACCP, BRC ISO 9000, ISO 14000, a través de asesoría permanente y programas de capacitación asociado.

Más Información;

Presentacion LYT Impresa Todas Las Areas


Presentación Implementación de Sistemas de Calidad Empresas Alimentos, Laboratorios etc.


Contacto:
Irma Leyton Poblete (08-2493082)
dmora@lyt.cl

Atte.

Labs And Testing Chile S.A.




Por otra parte no olviden de invitar a sus compañeros de universidad y/o colegas a formar parte de este grupo. Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate del grupo en Facebook en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.

Muchos saludos a todos.


Atte.

David Mora Aranda
Ingeniero de Alimentos
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso Chile

domingo, enero 23, 2011


Boletín 3, 2011


Boletín 3 del año 2011

Estimados Amigos;

Espero se encuentren muy bien, y que este año que recién comienza los llene de alegrías y puedan cumplir sus proyectos un gran abrazo a todos.

Muchos saludos.

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Por último si ustedes poseen la posibilidad de publicar alguna oferta de práctica o alguna oferta laboral lo pueden hacer en el foro debate en los temas destinados para ello, muchos estarán agradecidos de leer la información.

1. Informaciones.

a) Níger: la malnutrición permanece alta a pesar de la buena cosecha;
Fuente: fao.org

Una evaluación conjunta de la FAO y el Programa Mundial de Alimentos (PMA) advierte que la tasa de malnutrición aguda en Níger permanece alta a pesar de una buena cosecha.


b) Las mujeres rurales se enfrentan a una creciente desigualdad;
Fuente: fao.org

Un reciente informe elaborado por diversos organismos de la ONU sobre las consideraciones de género en el trabajo agrícola indica que las mujeres obtienen todavía menos beneficios del empleo rural y se enfrentan a nuevas dificultades debido a la actual crisis económica y alimentaria.


c) Boletín 5 ACHIPIA, Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria;
Fuente: achipia.cl


d) Conferencia Mundial de Seguridad Alimentaria;
Fuente: tcgffoodsafety.com

La Conferencia Mundial de Seguridad Alimentaria es un evento anual único, que reúne a más de 600 especialistas en seguridad alimentaria de más de 40 países de todo el mundo.
  


e) Un nuevo empaquetado de alimentos cambia de color cuando los productos empiezan a perder su frescura;

Un nuevo empaquetado inteligente de alimentos alerta a los consumidores, mediante un cambio de color, cuándo los productos empiezan a perder su frescura o están en mal estado. El proyecto, desarrollado por científicos de la Universidad de Strathclyde en Glasgow (Reino Unido), tiene como objetivos mejorar la seguridad alimentaria y reducir el derroche innecesario de alimentos a través de este nuevo indicador cuya eficacia “va más allá de la tradicional fecha de caducidad”, aseguran sus creadores.


f) Manejo de Plagas en el Procesamiento de Alimentos Sin Utilizar Bromuro de Metilo
Fuente: alimentariaonline.com

Dado que está programado eliminar el uso de bromuro de metilo bajo el marco del Protocolo de Montreal de Sustancias que dañan la Capa de Ozono, se presentan alternativas viables para su sustitución


g) Aplicación del Sistema ARICPC-HACCP a la Industria Cárnica;
Fuente: mundolacteoycarnico.com

El conocimiento de la microbiología de la carne y los productos cárnicos así como de los factores que afectan a la supervivencia y multiplicación microbianas son fundamentales para el diseño de un esquema HACCP.


h) Nitritos, Nitratos Y Nitrosamina;
Fuente: mundolacteoycarnico.com

La principal preocupación derivada de la presencia de nitratos en alimentos o en agua potable tiene dosmotivos: Los efectos tóxicos de un exceso de nitratos en la dieta; y la formación potencial  endógena de cancerígenos.


i) Transporte animal para consumo humano: cómo reducir riesgos;
Fuente: consumer.es

El transporte de los animales destinados a consumo humano está considerado un factor importante en la prevención de la propagación de enfermedades como salmonelosis. Trasladar los animales requiere hacerlo en condiciones específicas, sin olvidar que las normas difieren entre especies. No es lo mismo transportar ganado avícola, porcino o vacuno. Algunas de las últimas recomendaciones propuestas se basan en analizar los tiempos de desplazamiento, el espacio donde se ubican los animales y los niveles de temperatura que garanticen un transporte seguro y, por tanto, que reduzcan riesgos asociados.


j)  Deterioro del Aceite de Soya Parcialmente Hidrogenado Empleado en la Fritura de un Producto Cárnico;
Fuente: mundoalimentario.com

La estabilidad del aceite de soya parcialmente hidrogenado como medio de fritura de milanesas resultó adecuada, ya que la pérdida de ácidos grasos poliinsaturados en el tiempo fue baja.


k) Producción de Ácidos Grasos Bioactivos Mediante el Empleo de
Microorganismo;
Fuente: mundoalimentario.com

Investigaciones más recientes ponen de manifiesto el interés funcional de otro tipo de ácidos grasos: Los ácidos grasos poliinsaturados conjugados


l)  Nuevos Envases Para Consumidores Exigentes;
Fuente: envapack.com

La sociedad cambia:  Mientras que la edad de la población en muchos países de África y Asia baja, la edad media de las personas de los países industrializados occidentales es cada vez mayor. Además, en general, el ritmo de vida aumenta en todo el mundo. Por ello, la manipulación eficiente de los envases de los productos es cada vez más importante para los consumidores. Un desafío para la industria.


m) Nuevo Polimero Biodegradable A Partir De La Piel Del Tomate;
Fuente: envapack.com

Investigadores del Instituto de Ciencias Materiales de Sevilla (CSIC-US) y de la Universidad de Málaga (UMA) han  creado un plástico biodegradable procedente de la piel de tomate con aplicaciones en el campo de la alimentación y salud.


n)  EE. UU. - La Industria se prepara para los nuevos requisitos de seguridad alimentaria;

El Presidente de los Estados Unidos de “Norte America” Barack Obama está a punto de firmar la legislación de la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA), los fabricantes de alimentos del país consideran los cambios que tendrían que hacer en sus operaciones y están preparados a proporcionar comentarios y asesoramiento a la Administración de Alimentos y Medicamentos como el organismo que comienza la reglamentación clave para aplicar las disposiciones de la nueva ley.


ñ)  crean una golosina "sana" a base de sandía;
Fuente: el-nacional.com

Científicos argentinos inventaron un bocado crocante hecho de esta fruta, que afirman contiene sustancias beneficiosas para la salud.


o) “La Inversión Socialmente Responsable es una acción pragmática no ideológica”;

Eva Ramos da su visión de la RSE desde una perspectiva global y nos hablar del papel que ocupa en economías emergentes en el espacio “RSE y Reputación” que el Foro de Reputación Corporativa coordina con Gestiona Radio.


p) ISO 26000: Resumen del proyecto;

¿Qué es la norma ISO 26000?, ¿Por qué es importante? ¿Cómo ayudará a las organizaciones? ¿Qué contiene la norma? Estas son algunas de las preguntas que el documento ISO 26000: Guía en Responsabilidad Social (título en inglés ‘ISO 26000 project overview’) pretende responder en este documento, que hace parte de un paquete de recursos preparados por la ISO, Organización Internacional de Estandarización, para facilitar al público su entendimiento y puesta en marcha de la norma de Responsabilidad Social y de esta manera, maximizar sus beneficios.



q) Terminar con la avaricia y fomentar la empatía;

Si bien es cierto que la avaricia es algo que siempre ha existido, según cuentan las más ancestrales historias de diversos pueblos de la antigüedad, y en alguna forma ha marcado el destino de sociedades y personajes, tanto en novelas como en la vida real; se conformó prácticamente desde los setenta como la máxima a la cual tiene que dirigirse cualquier ser humano.
Dicho en otras palabras, el propósito de cualquier persona debe ser la búsqueda y la acumulación de riqueza, convirtiéndose entonces en el símbolo del éxito y el propósito de vida. Y para lograr esta riqueza no importan los demás en el más amplio sentido de la palabra.
Esta forma de pensar utiliza a la economía como un mero instrumento para buscar generar e incrementar riqueza, dejando a un lado inclusive las ideas del padre de la economía, el profesor de ética Adam Smith, que en sus diversas obras nunca soslayó al ser humano, y considero siempre las actividades económicas como un medio y nunca como un fin en sí mismo.


r) Varios;

i) Fabrican un ADN artificial que mantiene vivas a las células;
Fuente: tendencias21.net

Un equipo de científicos de la Universidad de Princeton, en Estados Unidos, ha conseguido crear un ADN sintético que, insertado en células de la bacteria Escherichia coli que carecían de ciertos genes necesarios para la supervivencia en entornos desfavorables, logro que dichas células sobrevivieran. Aunque aún no se ha conseguido determinar el mecanismo que posibilitó esta supervivencia celular, los investigadores señalan que éste ha sido un gran paso para la biología sintética, que nos acerca a la creación de vida artificial.


ii) Servicios para industria Alimentaria;

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Laboratorio de Química y Cromatografía
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Muchos saludos a todos.


Atte.

David Mora Aranda
Ingeniero de Alimentos
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso Chile

lunes, enero 17, 2011


Boletín 2, año 2011

Boletín 2 del año 2011

Estimados Amigos;
Espero se encuentren muy bien, y que este año que recién comienza los llene de alegrías y puedan cumplir sus proyectos un gran abrazo a todos.
Muchos saludos.

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1. Informaciones.

a) Primeras directrices mundiales para reducir los descartes en la pesca;
Fuente: fao.org

Las primeras directrices de carácter mundial para la ordenación de las capturas incidentales y la reducción de descartes en la pesca fueron publicadas hoy por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

Más Información en;



b) Nano Chicle con Diferentes Sabores y que No se Pega;
Fuente: alimentariaonline.com

El sueño infantil de alimentarse con solo mascar chicle todo el día y que fue predicho en la película "Charly and the Chocolate Factory” ya puede hacerse realidad gracias a una extensión de una aplicación farmacéutica que utiliza nanomateriales


c) Bacterias Prebióticas en Leche de Oveja;
Fuente: alimentariaonline.com

Un grupo de investigadores de la Universidad de León de España ha conseguido aislar bacterias probióticas para el ser humano en leche de oveja, con actividad antimicrobiana frente a microorganismos patógenos y que mejoran las características organolépticas de los productos lácteos fermentados con estos microorganismos (quesos).


d) Sustituyen Carne por Proteína Vegetal;
Fuente: alimentariaonline.com

Las semillas de lupino se pueden emplear para producir embutidos bajos en grasa. Eisner presentó un sustituto de leche a base de proteínas de lupino (altramuz), dijo ser adecuado para la producción de helados y queso.


e) Irradiación de alimentos;
Fuente: consumer.es


f) ¿Por qué la ISO 26000 aporta valor estratégico a la organización?


g) Una Guía de RSE para proveedores;

Para Vodafone España es prioritario que sus proveedores tengan un comportamiento ético, social y medioambiental adecuado, para lo cual ha creado un Código de Compras Éticas. Una guía  que forma parte de los contratos con su cadena de valor.



h) Polémica por empresas que dicen certificar” la ISO 26000;

A pocas semanas de su publicación y pese a los esfuerzos de la ISO por dejar en claro que no es una norma certificable, algunas organizaciones y empresas anuncian “certificaciones” que suscitan fuertes polémicas. El caso más insólito: empresas que certificaron cuando la norma era aún un borrador


I) Varios;
i)  Borran bacterias huella de petróleo;

La enorme cantidad de metano liberado en el Golfo de México el año pasado en el peor derrame petrolero de la historia estadounidense fue ingerida por bacterias en cuatro meses, según un estudio de la revista Science.


ii) Método Para Desalar el Agua, Producir Hidrógeno y Tratar Aguas Residuales;
Fuente: amazings.com

La civilización humana tiene una gran necesidad de agua dulce y energía proveniente de fuentes reutilizables. La depuración del agua requiere una gran cantidad de energía, mientras que las compañías de suministro de electricidad necesitan a menudo grandes cantidades de agua para suministrar energía eléctrica a sus abonados.


iii) Servicios para industria Alimentaria;

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Unidades de Trabajo
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